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所謂“色香味”，必然意味著食物與顏色是有密切關(guān)系，并且排在首位的。這是因?yàn)橐曈X是人類接收信息最重要的來源，所以許多天然食品都具有自然健康的色澤，這些色澤不僅能給人美的感受，還能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，有時(shí)為了改善食品的色澤，制作者常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。
但是，最近歐盟出臺(tái)新了色素管理法令,要求含有可能影響兒童智力、導(dǎo)致兒童多動(dòng)的六種人工色素的食品要標(biāo)明。身邊的不少人或多或少的感到恐慌，尤以一些嬰幼兒父母，他們實(shí)在不敢相信自己平時(shí)給孩子吃的零食竟然有這么大的潛在危害，非常擔(dān)心自己的孩子會(huì)不會(huì)“落下病根”。
May have an adverse effect on activity and attention in children.
(可能對(duì)兒童的行為及專注力有不良影響)
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上關(guān)于人工色素會(huì)影響孩子智力的發(fā)展的消息少之甚少，所以人們會(huì)有這樣的擔(dān)心是正常的。不少家長(zhǎng)一聽到這個(gè)消息，就杜絕了孩子的一切零食，甚至看到有顏色的東西都感到害怕。其實(shí)，冷靜下來仔細(xì)想想，英國(guó)南安普敦大學(xué)的報(bào)告中指出日落黃、誘惑紅等6種色素可能會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，嚴(yán)重時(shí)可能影響兒童智力值下降5 .5分。研究并未闡述食用人工色素和孩子智力下降存在必然聯(lián)系，所有的用詞都是“可能”，不能說孩子得多動(dòng)癥，智力發(fā)展緩慢或低下就是人工色素造成的，這只是一個(gè)必要不充分條件。而且在實(shí)驗(yàn)研究過程中，對(duì)比組的孩子是集中攝入了大劑量的人工色素才造成了嚴(yán)重的影響，但正常的孩子每天攝入的劑量是相當(dāng)有限的。
再者，這份報(bào)告也許并不能百分百適用于中國(guó)，畢竟這是是歐盟針對(duì)本國(guó)的食品添加劑提出的。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有11個(gè)品種，即誘惑紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、喹啉黃、赤蘚紅、新紅、酸性紅、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。在食品中添加合成色素也有相當(dāng)嚴(yán)格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000，嬰幼兒食品更是命令禁止使用任何化學(xué)合成色素。所以不少食品還是可以放心食用的，只要控制好兒童每天每次的攝入劑量，應(yīng)該是比較安全的。
雖然是這樣，但還是家長(zhǎng)們還是應(yīng)該讓兒童多吃一些天然食品，嚴(yán)格控制兒童的飲食結(jié)構(gòu)，盡量少吃添加了食品添加劑的加工食品，即使食用，也要注意控制每天的攝入劑量。在給孩子選購(gòu)食品時(shí)，不要選擇顏色太鮮艷的食品，盡量規(guī)避含有人工合成色素的食品。最關(guān)鍵的是養(yǎng)成閱讀食品配料表的好習(xí)慣，明明白白將健康食物送到孩子嘴中。 |
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發(fā)表于 2010-12-17 19:52:46
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