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所謂“色香味”，必然意味著食物與顏色是有密切關(guān)系，并且排在首位的。這是因為視覺是人類接收信息最重要的來源，所以許多天然食品都具有自然健康的色澤，這些色澤不僅能給人美的感受，還能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，有時為了改善食品的色澤，制作者常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。
但是，最近歐盟出臺新了色素管理法令,要求含有可能影響兒童智力、導(dǎo)致兒童多動的六種人工色素的食品要標(biāo)明。身邊的不少人或多或少的感到恐慌，尤以一些嬰幼兒父母，他們實在不敢相信自己平時給孩子吃的零食竟然有這么大的潛在危害，非常擔(dān)心自己的孩子會不會“落下病根”。
May have an adverse effect on activity and attention in children.
(可能對兒童的行為及專注力有不良影響)
國內(nèi)市場上關(guān)于人工色素會影響孩子智力的發(fā)展的消息少之甚少，所以人們會有這樣的擔(dān)心是正常的。不少家長一聽到這個消息，就杜絕了孩子的一切零食，甚至看到有顏色的東西都感到害怕。其實，冷靜下來仔細想想，英國南安普敦大學(xué)的報告中指出日落黃、誘惑紅等6種色素可能會導(dǎo)致兒童多動癥，嚴(yán)重時可能影響兒童智力值下降5 .5分。研究并未闡述食用人工色素和孩子智力下降存在必然聯(lián)系，所有的用詞都是“可能”，不能說孩子得多動癥，智力發(fā)展緩慢或低下就是人工色素造成的，這只是一個必要不充分條件。而且在實驗研究過程中，對比組的孩子是集中攝入了大劑量的人工色素才造成了嚴(yán)重的影響，但正常的孩子每天攝入的劑量是相當(dāng)有限的。
再者，這份報告也許并不能百分百適用于中國，畢竟這是是歐盟針對本國的食品添加劑提出的。目前我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素有11個品種，即誘惑紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、喹啉黃、赤蘚紅、新紅、酸性紅、日落黃、靛藍和亮藍。在食品中添加合成色素也有相當(dāng)嚴(yán)格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000，嬰幼兒食品更是命令禁止使用任何化學(xué)合成色素。所以不少食品還是可以放心食用的，只要控制好兒童每天每次的攝入劑量，應(yīng)該是比較安全的。
雖然是這樣，但還是家長們還是應(yīng)該讓兒童多吃一些天然食品，嚴(yán)格控制兒童的飲食結(jié)構(gòu)，盡量少吃添加了食品添加劑的加工食品，即使食用，也要注意控制每天的攝入劑量。在給孩子選購食品時，不要選擇顏色太鮮艷的食品，盡量規(guī)避含有人工合成色素的食品。最關(guān)鍵的是養(yǎng)成閱讀食品配料表的好習(xí)慣，明明白白將健康食物送到孩子嘴中。 |
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發(fā)表于 2010-12-17 19:52:46
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