中國人碗里缺什么營養(yǎng)素？

merry · 發(fā)表于 2008-4-27 10:57:50

營養(yǎng)是人類生存的基本條件，更是反映一個國家經(jīng)濟水平和人民生活質(zhì)量的重要指標。調(diào)查顯示我國居民中仍然存在著營養(yǎng)不良問題。

　　第三次全國營養(yǎng)調(diào)查指出，百姓中維生素和礦物質(zhì)攝入不足及不均衡的現(xiàn)象普遍存在。兒童中因鐵、碘、維生素A、D缺乏等造成的營養(yǎng)性疾病也較多。這種狀況嚴重影響兒童的健康和智力的發(fā)育，甚至導(dǎo)致兒童死亡率的升高，進而將會影響國民健康水平的提高和經(jīng)濟的發(fā)展。

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入的提高，膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化，營養(yǎng)過剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成為使人類喪失勞動能力和死亡的重要原因。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，我國每天死于慢性病的人數(shù)已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的經(jīng)濟損失十分驚人。

　　營養(yǎng)素之間關(guān)系密切，補充時必須強調(diào)平衡。但當今市場上產(chǎn)品的配方多來自于西方國家。飲食習慣和體質(zhì)的不同，決定了中國人所缺的維生素和礦物質(zhì)與西方人不同，使用西方國家配方并不科學(xué)。

　　然而，目前大多數(shù)中國人對此知之甚少，導(dǎo)致盲目補充的現(xiàn)象比比皆是。建立科學(xué)補充營養(yǎng)素的觀念，成為改善中國人營養(yǎng)狀況的當務(wù)之急。

merry · 發(fā)表于 2008-4-27 10:58:11

　　均衡是關(guān)鍵

　　維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，彼此關(guān)系密切。只有達到它們之間的均衡，其作用才能充分發(fā)揮，人體才可能健康。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、世界營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會理事、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在2001年9月27日的一個科學(xué)報告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：

　　中國人目前的營養(yǎng)狀況是：有一些營養(yǎng)素不夠，需要立刻補充；有一些營養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補了。各種營養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系十分復(fù)雜，比如：

　　維生素A得到維生素E的保護

　　維生素A防止維生素C的氧化

　　維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例

　　維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例

　　維生素B2與C要成比例

　　磷過量，鈣會被耗損

　　銅過量，鋅會損失

　　鐵促進維生素B族的代謝

　　鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。

　　因此，人體補充營養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使人體內(nèi)各種營養(yǎng)素達到均衡。

merry · 發(fā)表于 2008-4-27 10:58:35

　中國人嚴重缺乏的營養(yǎng)素

　　鈣

　　鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為405毫克，僅達到RDA（如果人體長期攝入某營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生缺乏癥的危險。當攝入量達到某一數(shù)值時，人們就沒有發(fā)生缺乏癥的危險。該數(shù)值稱為RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。

　　維生素B2

　　維生素B2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為0.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏狀況各地區(qū)之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，一些人已出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。

　　維生素A

　　維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β－胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化），僅為RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。

　　中國人缺乏的營養(yǎng)素

　　鋅

　　全國人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20％，屬中國人缺乏的營養(yǎng)素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。

　　維生素B1

　　全國人均每天攝入量為1.2毫克，離RDA的要求差11.3％。因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素B1主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實際缺乏情況比調(diào)查數(shù)據(jù)還要嚴重。煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞。

merry · 發(fā)表于 2008-4-27 10:59:03

　硒

　　中國人均每天攝入量為42微克，離RDA要求相差11.7％。

　　鐵

　　調(diào)查食物攝入數(shù)據(jù)，中國人每天攝入鐵已達到RDA要求，但據(jù)調(diào)查后分析，中國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低于動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現(xiàn)象。

　　維生素C

　　全國人均每天攝入量為100.2毫克，已達到DRI的100毫克的要求。但是，維生素C主要來源于蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，其中多數(shù)維生素C已被破壞。

merry · 發(fā)表于 2008-4-27 10:59:17

　　中國人不缺的營養(yǎng)素

　　磷

　　全國人均每天攝入量為1058毫克，而RDA的要求為700毫克，超出358毫克。因磷和鈣最佳的比例為1∶1，如果磷大于鈣的攝入量，鈣的吸收就會被破壞。中國居民實際攝入比例為鈣∶磷＝406∶1058，鈣與磷的比例嚴重倒置。這一點已引起中國營養(yǎng)界的高度重視。

　　銅

　　全國人均每天攝入量為2.4毫克，DRI推薦量為2.0毫克。過量的銅有明顯的毒性，且銅過量會導(dǎo)致鋅的損失。所以，中國攝入的銅是多了而不是少了。自人類有文字記載以來，尚未發(fā)現(xiàn)任何國家有過銅不足的記錄，反而關(guān)于銅中毒的記載卻不少。

　　女士不缺維生素D

　　因成年婦女維生素D的需求量為5微克，僅為兒童和老人的一半，中國成年婦女已達到5微克的標準，故不缺維生素D，但兒童和老人因需求量比成年婦女大一倍，故有一定的缺乏。

　　泛酸

　　中國居民飲食范圍較廣，而泛酸廣泛地存在于各類食物中。所以，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國人根本不缺泛酸。

　　兒童、青少年不缺維生素E

　　我國兒童、青少年人均每天攝入的維生素E偏高，達到RDA的300％。主要是因為我國食用豆油、麻油等植物油遠高于西方國家。維生素E對提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促進作用，但兒童、青少年過量則有較大風險。

merry · 發(fā)表于 2008-4-27 10:59:48

　　鎂

　　鎂缺乏癥患者并不多，幾乎只有患呼吸不良癥、嘔吐情形嚴重或注射大量缺鎂輸液，才會發(fā)生缺鎂癥狀。

　　鎂過量會引起運動肌障礙，且會妨礙體內(nèi)的鐵效利用，建議中國人不要盲目補充。

　　維生素B12

　　維生素B12和在人體內(nèi)僅停留4小時的維生素C不同，維生素B12在肝內(nèi)的儲存可以供3～6年之需。因此，中國缺乏維生素B12的人十分罕見。

　　維生素B12過量，不僅會導(dǎo)致葉酸缺乏，還會出現(xiàn)哮喘、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應(yīng)，發(fā)生心前區(qū)痛、心悸，常能使心絞痛的病情加重或發(fā)作次數(shù)增加。

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