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秋梨膏是北京傳統(tǒng)特產(chǎn)。 秋梨膏傳說(shuō)為唐朝名相魏征所創(chuàng)。魏母患了嚴(yán)重的咳嗽病，卻不肯服藥，久治不愈，病情日重。正無(wú)可奈何時(shí)，魏征忽然想起其母愛(ài)吃梨，便投其所好，買(mǎi)來(lái)許多鴨梨，將治咳草藥研磨成粉，與梨、冰糖共煮成膏，其母吃后非常歡喜，膏未食盡，病已痊愈。
秋梨膏大有來(lái)頭和講究，據(jù)說(shuō)過(guò)去是宮廷內(nèi)專(zhuān)用的藥品，150多年前，太醫(yī)院有人將秋梨膏的秘方傳給前門(mén)外通三益食品店，從此秋梨膏就在民間流傳開(kāi)了。又由于后來(lái)一直用北京郊區(qū)的秋梨調(diào)制，并在京城售賣(mài)，所以成為了北京傳統(tǒng)特產(chǎn)。
秋梨膏也叫雪梨膏，是將鴨梨、雪花梨配以止咳、生津、潤(rùn)肺的藥物，如生地、葛根、貝母、蜂蜜等中藥加工熬制而成的。這梨必得當(dāng)年的秋梨，將其洗凈后擦成梨絲，用紗布包緊擠出梨汁來(lái)，再把梨汁倒入特制的銅鍋里熬煮，這種鍋的內(nèi)壁鍍有一層錫。在熬煉梨汁時(shí)加入蜂蜜、白糖和生姜等配料，最后還要根據(jù)不同的配方，分別加入茯苓、貝母、燕窩等，熬成粘稠狀的梨汁就是秋梨膏了。
很多老北京人都有個(gè)老習(xí)慣，咳嗽不已的時(shí)候，不是看病抓藥，而是買(mǎi)上兩瓶秋梨膏，錢(qián)花得不多還頂見(jiàn)效的。這秋梨膏有藥料卻沒(méi)有藥味兒，梨香芬芳，甜潤(rùn)可口，又有潤(rùn)肺、化痰、止咳、祛喘、安神、健脾胃等功效，是以男女老少都愛(ài)喝。
秋梨味酸甜、性寒涼，能生津、止渴、潤(rùn)肺、清心、利腸解毒。對(duì)熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥干咯、大便秘燥等癥有較好治療作用。臨床上常用秋梨與其它具有生津降火止咳、潤(rùn)肺的藥物配伍，用以治療因燥熱傷津所引起的諸癥。 |
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發(fā)表于 2007-10-21 11:16:02
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