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秋梨膏是北京傳統特產。 秋梨膏傳說為唐朝名相魏征所創。魏母患了嚴重的咳嗽病，卻不肯服藥，久治不愈，病情日重。正無可奈何時，魏征忽然想起其母愛吃梨，便投其所好，買來許多鴨梨，將治咳草藥研磨成粉，與梨、冰糖共煮成膏，其母吃后非常歡喜，膏未食盡，病已痊愈。
秋梨膏大有來頭和講究，據說過去是宮廷內專用的藥品，150多年前，太醫院有人將秋梨膏的秘方傳給前門外通三益食品店，從此秋梨膏就在民間流傳開了。又由于后來一直用北京郊區的秋梨調制，并在京城售賣，所以成為了北京傳統特產。
秋梨膏也叫雪梨膏，是將鴨梨、雪花梨配以止咳、生津、潤肺的藥物，如生地、葛根、貝母、蜂蜜等中藥加工熬制而成的。這梨必得當年的秋梨，將其洗凈后擦成梨絲，用紗布包緊擠出梨汁來，再把梨汁倒入特制的銅鍋里熬煮，這種鍋的內壁鍍有一層錫。在熬煉梨汁時加入蜂蜜、白糖和生姜等配料，最后還要根據不同的配方，分別加入茯苓、貝母、燕窩等，熬成粘稠狀的梨汁就是秋梨膏了。
很多老北京人都有個老習慣，咳嗽不已的時候，不是看病抓藥，而是買上兩瓶秋梨膏，錢花得不多還頂見效的。這秋梨膏有藥料卻沒有藥味兒，梨香芬芳，甜潤可口，又有潤肺、化痰、止咳、祛喘、安神、健脾胃等功效，是以男女老少都愛喝。
秋梨味酸甜、性寒涼，能生津、止渴、潤肺、清心、利腸解毒。對熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥干咯、大便秘燥等癥有較好治療作用。臨床上常用秋梨與其它具有生津降火止咳、潤肺的藥物配伍，用以治療因燥熱傷津所引起的諸癥。 |
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發表于 2007-10-21 11:16:02
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