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諸老大——江南粽子狀元
發(fā)源于浙江湖州的“諸老大”是獲中華人民共和國(guó)商務(wù)部(原中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部)認(rèn)定的“中華老字號(hào)”品牌,始于1887年(清光緒十三年),是迄今可考的最悠久粽子品牌,被民國(guó)陳立夫稱為“粽子狀元”。諸老大粽子傳承自嘉湖細(xì)點(diǎn)的江南風(fēng)味,歷經(jīng)百年,為瘦長(zhǎng)四角枕形,肉粽口口有肉,鮮香糯美,甜粽甜而不膩,糯而不爛,余香滿口,在嘉湖滬杭地區(qū)享有盛名。

公司簡(jiǎn)介——現(xiàn)代諸老大
湖州諸老大實(shí)業(yè)股份有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)加工食品的民營(yíng)企業(yè),公司產(chǎn)品以粽子為主,糕團(tuán)為輔,同時(shí)經(jīng)營(yíng)有品牌餐飲連鎖,公司所在地浙江省湖州市。
湖州“諸老大”粽子始創(chuàng)于1887年,為中國(guó)粽子行業(yè)專業(yè)型粽子企業(yè)僅有的兩個(gè)中華老字號(hào)品牌之一,是一家以粽子為核心,集糕點(diǎn)、餐飲為一體的專業(yè)食品企業(yè)。公司位于江南魚(yú)米之鄉(xiāng)、歷史文化名城,地處江浙滬要沖的湖州市。新廠坐落于湖州市南潯區(qū)菱湖鎮(zhèn)竹墩工業(yè)園,始建于2003年,占地面積60畝,注冊(cè)資金1300萬(wàn)元,2011年浙江青蓮食品股份有限公司(該公司集生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、銷(xiāo)售、肉制品深加工等業(yè)務(wù)于一體,是目前浙江省最大的生豬定點(diǎn)屠宰加工企業(yè),浙江省重點(diǎn)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),年產(chǎn)值30億)入股諸老大,獲得資本注入后以現(xiàn)代化的面貌進(jìn)入了快速發(fā)展階段。同年公司變更為湖州諸老大實(shí)業(yè)股份有限公司,隨著諸老大產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定把控,及技術(shù)資本實(shí)力的不斷增強(qiáng),如今銷(xiāo)售地區(qū)覆蓋長(zhǎng)三角(江浙滬)并向北京、廣東、湖北、湖南、四川、云南等21各省市地區(qū)延伸,年產(chǎn)值已達(dá)5000萬(wàn)元。
產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)——以粽子為基礎(chǔ)的食品企業(yè)
公司主要生產(chǎn)粽子、糕團(tuán)等食品。
諸老大粽子:諸老大首創(chuàng)了秀麗枕式粽子,四角分明,餡心上下分布均勻,口口有餡;百年洗沙工藝,特制玫瑰洗沙,烏黑油亮,味甜而糯 ;研發(fā)品種有霸王五花肉粽、大紅袍洗沙粽、黑豬肉粽等,素有“狀元粽子”之美譽(yù)。諸老大粽子系列:霸王肉粽、豬油洗沙粽、大肉粽、蛋黃肉粽、栗子肉粽、梅干菜肉粽、紅豆蜜棗粽等各種規(guī)格粽子,也可根據(jù)客戶需求生產(chǎn)特殊品種、規(guī)格的粽子。
諸老大糕團(tuán):除了粽子之外,諸老大糕團(tuán)同樣延續(xù)著百年傳承技藝,諸老大糕團(tuán)也馳名江南,不僅有芝麻薄餅、芝麻鍋巴、腰子餅等傳統(tǒng)小糕點(diǎn),也有綠豆糕、月餅、酥糖、八寶飯等時(shí)令性特色產(chǎn)品,以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)及獨(dú)特的口味在江南一帶積累了良好的口碑。
諸老大飲食店:諸老大飲食店經(jīng)歷一百三十多年的歷史變遷,如今諸老大已經(jīng)由過(guò)去傳統(tǒng)的粽子飲食店發(fā)展成為具有現(xiàn)代感的餐飲連鎖店,其產(chǎn)品以粽子為基礎(chǔ),輔以特色米、面類(lèi)點(diǎn)心,成為湖州現(xiàn)代特色飲食的代表。
品牌歷史——中國(guó)最早的粽子品牌
“諸老大”的創(chuàng)始人原名諸光潮,自幼天性聰慧,勤奮好學(xué),十七歲時(shí)熟識(shí)茶食糕點(diǎn)制作技藝,是茶食行業(yè)青年師傅中的佼佼者。公元一八八七年(清光緒十三年),諸光潮懷揣滿心志向,邁出獨(dú)立門(mén)戶的第一步。那時(shí)江南水鄉(xiāng)一帶的粽子品種十分簡(jiǎn)單,僅赤豆粽、紅棗粽、咸粽等,他大膽地將咸粽改進(jìn)成“火肉粽”,又成功地首創(chuàng)了“豬油洗沙甜粽”,使甜粽和肉粽成為“諸老大粽子”的兩大特色,美味之名遍傳江南,諸光潮也因其身材高大而被人親切地叫做“諸老大”,從中“諸老大”便成了湖州粽子的代名詞。一時(shí)民間食粽風(fēng)潮大盛,也出現(xiàn)許多模仿者,于戲院、書(shū)場(chǎng)、作坊等場(chǎng)所叫賣(mài)粽子,但論味道、論形致、論聲名,都無(wú)法與諸老大相提并論。
自1906正式開(kāi)店經(jīng)營(yíng)以來(lái),諸老大不但對(duì)甜粽和肉粽做了近一步的改進(jìn),而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時(shí)在其他的商家仍擺攤提桶叫賣(mài)的情況下,率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃,并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙,使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應(yīng)求,甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買(mǎi)到粽子,開(kāi)市不久就被搶購(gòu)一空,午市便只兼營(yíng)其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽,必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃;尋常百姓到了端午節(jié)前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包,做饋贈(zèng)親友的佳品。
諸老大開(kāi)店經(jīng)營(yíng)較同業(yè)早了十?dāng)?shù)年,在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅(jiān)持,他十分重視店鋪的形象和環(huán)境。黑底金字的「諸老大」店招牌,以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個(gè)字,熱氣騰騰飄過(guò)幾條街口的粽香,還有門(mén)口川流不息搶購(gòu)粽子的人潮,至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。
相傳,百余年前的諸老大粽子通過(guò)獨(dú)門(mén)秘方,在三伏天也可保存七天以上(正常情況下,三伏天新鮮粽子最多存放三天)這種說(shuō)法被湖州一帶廣外流傳。
名人逸事——“粽子狀元”飛入尋常百姓家
諸老大自清代便馳名江南,其品牌作為企業(yè)無(wú)形的資產(chǎn),價(jià)值豐富,一百多年來(lái)不斷推陳出新,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定上乘,不僅延續(xù)著自明清以來(lái)極富盛名的嘉湖細(xì)點(diǎn)的制作工藝,也在傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)上不斷開(kāi)拓,改良工藝。
當(dāng)創(chuàng)始人諸光潮還在挎桶叫賣(mài)的時(shí)候,每天穿街走巷,出入煙館茶樓,其顧客大多數(shù)都是較富裕的名流中產(chǎn),對(duì)吃食一項(xiàng)十分講究,又善于品嘗評(píng)議,左右輿論。諸老大粽子在色、香、味、形上都具有其特色,品質(zhì)上佳,受到老饕們的一致贊譽(yù)。由于諸老大粽子的特殊制法,可以存放時(shí)間較長(zhǎng),食客們經(jīng)常用來(lái)饋贈(zèng)親友,使“諸老大”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。隨著時(shí)代的變遷,諸老大粽子也逐漸成為普通老百姓消費(fèi)得起的日常飲食。
自1906正式開(kāi)店經(jīng)營(yíng)以來(lái),諸老大不但對(duì)甜粽和肉粽做了近一步的改進(jìn),而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時(shí)在其他的商家仍擺攤提桶叫賣(mài)的情況下,率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃,并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙,使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應(yīng)求,甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買(mǎi)到粽子,開(kāi)市不久就被搶購(gòu)一空,午市便只兼營(yíng)其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽,必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃;尋常百姓到了端午節(jié)前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包,做饋贈(zèng)親友的佳品。
諸老大開(kāi)店經(jīng)營(yíng)較同業(yè)早了十?dāng)?shù)年,在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅(jiān)持,他十分重視店鋪的形象和環(huán)境。黑底金字的「諸老大」店招牌,以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個(gè)字,熱氣騰騰飄過(guò)幾條街口的粽香,還有門(mén)口川流不息搶購(gòu)粽子的人潮,至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。
我國(guó)古來(lái)早有食粽習(xí)俗,緣起于江南的稻作文化。同時(shí)江南一帶素來(lái)富庶,吃食較其他地區(qū)更為講究,所出的粽子也最為著名。民間素有“江南粽,名聲盛;選料貴,品質(zhì)精”的說(shuō)法。嘉湖地區(qū)崇尚飲茶,佐茶之食自然品種豐富,且做的十分精巧,被稱為嘉湖細(xì)點(diǎn),馳名至今,粽子也是其中的代表之一。諸老大的起源,依托于以嘉湖地區(qū)為代表的江南粽文化,得益于江浙一帶食肆、饕客對(duì)精致茶食的追求。魚(yú)米之鄉(xiāng)的富庶江南,讓諸老大盡取傳統(tǒng)精髓,并不斷融新發(fā)揚(yáng),成為當(dāng)之無(wú)愧的粽子品牌始祖。
1946年清明,國(guó)民黨元老陳果夫(浙江湖州人)在回鄉(xiāng)掃墓的歡迎會(huì)上說(shuō):“行行出狀元,諸老大就是湖州的‘粽子狀元’,象宜昌、萬(wàn)縣、重慶等地都有賣(mài)諸老大粽子的,名氣大得很……”自此,粽子狀元的稱號(hào)不脛而走。
在嘉興生活幾十年的畫(huà)家、詞人吳藕汀所著的《藥窗雜談》一書(shū)中講到“張家弄的粽子,我記得戰(zhàn)前最早在望吳橋,……這樣說(shuō)來(lái),嘉興的粽子,還是湖州‘諸老大’移植過(guò)來(lái)的,不過(guò)發(fā)展了,變成了嘉興的特產(chǎn)!
著名武俠小說(shuō)作家金庸先生在其名作《射雕英雄傳》、《鹿鼎記》中多次提到湖州粽子;臺(tái)灣已故美食名家唐魯孫曾在其《唐魯孫先生作品集》中提到:“湖州粽子也是全國(guó)知名的,臺(tái)北賣(mài)的燒肉粽……差不多都是以湖州粽子做號(hào)召!庇纱丝梢宰C明湖州粽子流傳之廣。要說(shuō)諸老大那就是無(wú)人不知無(wú)人不曉了。到了今天寶島臺(tái)灣和歐美國(guó)家,始創(chuàng)于諸老大的湖州粽仍是當(dāng)?shù)刈罹哂写硇缘闹腥A美食之一,臺(tái)北著名的立家湖州粽便是這其中典型的代表。
1927年在杭州召開(kāi)的全國(guó)西湖博覽會(huì)土產(chǎn)館上,“諸老大粽子”作為湖州名產(chǎn)陳列展出,獲“優(yōu)質(zhì)土產(chǎn)獎(jiǎng)”。近年來(lái)獲得了“中華老字號(hào)”、“中華名小吃”、“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”、“首屆中國(guó)粽子文化節(jié)金獎(jiǎng)”、“中國(guó)食品博覽會(huì)名特優(yōu)新產(chǎn)品”等榮譽(yù)。同時(shí)“諸老大”粽子技藝已錄入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
經(jīng)過(guò)“諸老大”幾代人兢兢業(yè)業(yè)的努力,“諸老大”已發(fā)展成為一個(gè)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代管理相結(jié)合的現(xiàn)代化企業(yè)。
食材選用——東北米、“大紅袍”赤豆、草香豬、高山箬
粽子選材:
采用上好的東北有機(jī)糯米,細(xì)致蒸煮,香氣宜人、顆粒飽滿,品嘗時(shí)有嚼勁。
精選赤豆——“大紅袍”,通過(guò)祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制,成就諸老大豬油洗沙粽的盛名。
根據(jù)不同產(chǎn)品類(lèi)別選用青蓮膳博士特等黑豬肉、草香豬肉,包裹出一只只放心、美味的諸老大肉粽。
高山伏箬,箬葉選用黃山一帶的高山產(chǎn)的徽州伏箬,質(zhì)地柔韌,葉片修長(zhǎng)寬大,精選每一片粽葉,單片粽葉長(zhǎng)度30CM以上、寬度8CM以上、厚度1mm以上,這樣的粽葉大小適中,經(jīng)其蒸煮的粽子,粽香四溢。
工藝特色:
古法洗腌糯米:
粽子在包制前對(duì)糯米進(jìn)行合理的清洗和濕潤(rùn)對(duì)粽子口感有很大影響,糯米水分的控制,何時(shí)添加調(diào)料開(kāi)始對(duì)糯米進(jìn)行腌制,諸老大有著傳承了百年的獨(dú)家古法秘方工藝。
百年秘制配方:
餡料配方對(duì)粽子口感起著決定作用。諸老大獨(dú)特的手工洗沙紅豆沙和秘制五花肉配方是粽子行業(yè)獨(dú)一無(wú)二的。正因?yàn)橹T老大配方的獨(dú)特和工藝的講究,被譽(yù)為“粽子狀元”。
瘦長(zhǎng)四角枕粽:
諸老大粽子是瘦長(zhǎng)條四角粽,對(duì)包制手法有特殊要求。包出來(lái)的粽子蒸煮受熱均勻、口感細(xì)膩、咬勁一致,也更不容易導(dǎo)致夾生。
文火慢工蒸煮:
諸老大粽子在包制后,要通過(guò)文火慢慢蒸煮4個(gè)小時(shí),將糯米的糯性、筋道發(fā)揮到了最佳,吃起來(lái)香糯宜人,同時(shí)咬勁十足。
質(zhì)量體系
公司始終堅(jiān)持實(shí)施“食品安全一票否決” 的質(zhì)量戰(zhàn)略,推行全面質(zhì)量管理和卓越績(jī)效管理,動(dòng)員和組織公司各個(gè)部門(mén)及全體員工,運(yùn)用各種專業(yè)技術(shù)和行政管理手段,建立了一套科學(xué)、嚴(yán)密、高效的質(zhì)量保證體系,建立并通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理,ISO14001環(huán)境管理,HACCP食品安全管理體系,計(jì)量管理體系,AAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。
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