諸老大粽子熱銷 占據(jù)江南市場主流

到過北大

  諸老大——江南粽子狀元

    發(fā)源于浙江湖州的“諸老大”是獲中華人民共和國商務部（原中華人民共和國國內貿易部）認定的“中華老字號”品牌，始于1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國陳立夫稱為“粽子狀元”。諸老大粽子傳承自嘉湖細點的江南風味，歷經百年，為瘦長四角枕形，肉粽口口有肉，鮮香糯美，甜粽甜而不膩，糯而不爛，余香滿口，在嘉湖滬杭地區(qū)享有盛名。



    公司簡介——現(xiàn)代諸老大

    湖州諸老大實業(yè)股份有限公司是一家專業(yè)生產加工食品的民營企業(yè)，公司產品以粽子為主，糕團為輔，同時經營有品牌餐飲連鎖，公司所在地浙江省湖州市。

     湖州“諸老大”粽子始創(chuàng)于1887年，為中國粽子行業(yè)專業(yè)型粽子企業(yè)僅有的兩個中華老字號品牌之一，是一家以粽子為核心，集糕點、餐飲為一體的專業(yè)食品企業(yè)。公司位于江南魚米之鄉(xiāng)、歷史文化名城，地處江浙滬要沖的湖州市。新廠坐落于湖州市南潯區(qū)菱湖鎮(zhèn)竹墩工業(yè)園，始建于2003年，占地面積60畝，注冊資金1300萬元，2011年浙江青蓮食品股份有限公司（該公司集生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售、肉制品深加工等業(yè)務于一體，是目前浙江省最大的生豬定點屠宰加工企業(yè)，浙江省重點骨干農業(yè)龍頭企業(yè)，年產值30億）入股諸老大，獲得資本注入后以現(xiàn)代化的面貌進入了快速發(fā)展階段。同年公司變更為湖州諸老大實業(yè)股份有限公司，隨著諸老大產品質量的穩(wěn)定把控，及技術資本實力的不斷增強，如今銷售地區(qū)覆蓋長三角（江浙滬）并向北京、廣東、湖北、湖南、四川、云南等21各省市地區(qū)延伸，年產值已達5000萬元。

    產品經營——以粽子為基礎的食品企業(yè)

    公司主要生產粽子、糕團等食品。

    諸老大粽子：諸老大首創(chuàng)了秀麗枕式粽子，四角分明，餡心上下分布均勻，口口有餡；百年洗沙工藝，特制玫瑰洗沙，烏黑油亮，味甜而糯 ；研發(fā)品種有霸王五花肉粽、大紅袍洗沙粽、黑豬肉粽等，素有“狀元粽子”之美譽。諸老大粽子系列：霸王肉粽、豬油洗沙粽、大肉粽、蛋黃肉粽、栗子肉粽、梅干菜肉粽、紅豆蜜棗粽等各種規(guī)格粽子，也可根據(jù)客戶需求生產特殊品種、規(guī)格的粽子。

    諸老大糕團：除了粽子之外，諸老大糕團同樣延續(xù)著百年傳承技藝，諸老大糕團也馳名江南，不僅有芝麻薄餅、芝麻鍋巴、腰子餅等傳統(tǒng)小糕點，也有綠豆糕、月餅、酥糖、八寶飯等時令性特色產品，以其優(yōu)質的品質及獨特的口味在江南一帶積累了良好的口碑。

    諸老大飲食店：諸老大飲食店經歷一百三十多年的歷史變遷，如今諸老大已經由過去傳統(tǒng)的粽子飲食店發(fā)展成為具有現(xiàn)代感的餐飲連鎖店，其產品以粽子為基礎，輔以特色米、面類點心，成為湖州現(xiàn)代特色飲食的代表。

    品牌歷史——中國最早的粽子品牌

    “諸老大”的創(chuàng)始人原名諸光潮，自幼天性聰慧，勤奮好學，十七歲時熟識茶食糕點制作技藝，是茶食行業(yè)青年師傅中的佼佼者。公元一八八七年（清光緒十三年），諸光潮懷揣滿心志向，邁出獨立門戶的第一步。那時江南水鄉(xiāng)一帶的粽子品種十分簡單，僅赤豆粽、紅棗粽、咸粽等，他大膽地將咸粽改進成“火肉粽”，又成功地首創(chuàng)了“豬油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成為“諸老大粽子”的兩大特色，美味之名遍傳江南，諸光潮也因其身材高大而被人親切地叫做“諸老大”，從中“諸老大”便成了湖州粽子的代名詞。一時民間食粽風潮大盛，也出現(xiàn)許多模仿者，于戲院、書場、作坊等場所叫賣粽子，但論味道、論形致、論聲名，都無法與諸老大相提并論。

    自1906正式開店經營以來，諸老大不但對甜粽和肉粽做了近一步的改進，而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時在其他的商家仍擺攤提桶叫賣的情況下，率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應求，甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買到粽子，開市不久就被搶購一空，午市便只兼營其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽，必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃；尋常百姓到了端午節(jié)前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包，做饋贈親友的佳品。

    諸老大開店經營較同業(yè)早了十數(shù)年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅持，他十分重視店鋪的形象和環(huán)境。黑底金字的「諸老大」店招牌，以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個字，熱氣騰騰飄過幾條街口的粽香，還有門口川流不息搶購粽子的人潮，至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。

    相傳，百余年前的諸老大粽子通過獨門秘方，在三伏天也可保存七天以上（正常情況下，三伏天新鮮粽子最多存放三天）這種說法被湖州一帶廣外流傳。

    名人逸事——“粽子狀元”飛入尋常百姓家

    諸老大自清代便馳名江南，其品牌作為企業(yè)無形的資產，價值豐富，一百多年來不斷推陳出新，產品質量穩(wěn)定上乘，不僅延續(xù)著自明清以來極富盛名的嘉湖細點的制作工藝，也在傳統(tǒng)食品的基礎上不斷開拓，改良工藝。

    當創(chuàng)始人諸光潮還在挎桶叫賣的時候，每天穿街走巷，出入煙館茶樓，其顧客大多數(shù)都是較富裕的名流中產，對吃食一項十分講究，又善于品嘗評議，左右輿論。諸老大粽子在色、香、味、形上都具有其特色，品質上佳，受到老饕們的一致贊譽。由于諸老大粽子的特殊制法，可以存放時間較長，食客們經常用來饋贈親友，使“諸老大”名聲遠揚。隨著時代的變遷，諸老大粽子也逐漸成為普通老百姓消費得起的日常飲食。

    自1906正式開店經營以來，諸老大不但對甜粽和肉粽做了近一步的改進，而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時在其他的商家仍擺攤提桶叫賣的情況下，率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應求，甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買到粽子，開市不久就被搶購一空，午市便只兼營其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽，必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃；尋常百姓到了端午節(jié)前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包，做饋贈親友的佳品。

    諸老大開店經營較同業(yè)早了十數(shù)年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅持，他十分重視店鋪的形象和環(huán)境。黑底金字的「諸老大」店招牌，以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個字，熱氣騰騰飄過幾條街口的粽香，還有門口川流不息搶購粽子的人潮，至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。

    我國古來早有食粽習俗，緣起于江南的稻作文化。同時江南一帶素來富庶，吃食較其他地區(qū)更為講究，所出的粽子也最為著名。民間素有“江南粽，名聲盛；選料貴，品質精”的說法。嘉湖地區(qū)崇尚飲茶，佐茶之食自然品種豐富，且做的十分精巧，被稱為嘉湖細點，馳名至今，粽子也是其中的代表之一。諸老大的起源，依托于以嘉湖地區(qū)為代表的江南粽文化，得益于江浙一帶食肆、饕客對精致茶食的追求。魚米之鄉(xiāng)的富庶江南，讓諸老大盡取傳統(tǒng)精髓，并不斷融新發(fā)揚，成為當之無愧的粽子品牌始祖。

    1946年清明，國民黨元老陳果夫（浙江湖州人）在回鄉(xiāng)掃墓的歡迎會上說：“行行出狀元，諸老大就是湖州的‘粽子狀元’，象宜昌、萬縣、重慶等地都有賣諸老大粽子的，名氣大得很……”自此，粽子狀元的稱號不脛而走。

    在嘉興生活幾十年的畫家、詞人吳藕汀所著的《藥窗雜談》一書中講到“張家弄的粽子，我記得戰(zhàn)前最早在望吳橋，……這樣說來，嘉興的粽子，還是湖州‘諸老大’移植過來的，不過發(fā)展了，變成了嘉興的特產。”

    著名武俠小說作家金庸先生在其名作《射雕英雄傳》、《鹿鼎記》中多次提到湖州粽子；臺灣已故美食名家唐魯孫曾在其《唐魯孫先生作品集》中提到：“湖州粽子也是全國知名的，臺北賣的燒肉粽……差不多都是以湖州粽子做號召�！庇纱丝梢宰C明湖州粽子流傳之廣。要說諸老大那就是無人不知無人不曉了。到了今天寶島臺灣和歐美國家，始創(chuàng)于諸老大的湖州粽仍是當?shù)刈罹哂写�表性的中華美食之一，臺北著名的立家湖州粽便是這其中典型的代表。

    1927年在杭州召開的全國西湖博覽會土產館上，“諸老大粽子”作為湖州名產陳列展出，獲“優(yōu)質土產獎”。近年來獲得了“中華老字號”、“中華名小吃”、“商業(yè)部優(yōu)質產品金鼎獎”、“首屆中國粽子文化節(jié)金獎”、“中國食品博覽會名特優(yōu)新產品”等榮譽。同時“諸老大”粽子技藝已錄入浙江省非物質文化遺產名錄。

    經過“諸老大”幾代人兢兢業(yè)業(yè)的努力，“諸老大”已發(fā)展成為一個傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代管理相結合的現(xiàn)代化企業(yè)。


    食材選用——東北米、“大紅袍”赤豆、草香豬、高山箬

    粽子選材：

    采用上好的東北有機糯米，細致蒸煮，香氣宜人、顆粒飽滿，品嘗時有嚼勁。

    精選赤豆——“大紅袍”，通過祖?zhèn)髅胤秸{制，成就諸老大豬油洗沙粽的盛名。

    根據(jù)不同產品類別選用青蓮膳博士特等黑豬肉、草香豬肉，包裹出一只只放心、美味的諸老大肉粽。

    高山伏箬，箬葉選用黃山一帶的高山產的徽州伏箬，質地柔韌，葉片修長寬大，精選每一片粽葉，單片粽葉長度30CM以上、寬度8CM以上、厚度1mm以上，這樣的粽葉大小適中，經其蒸煮的粽子，粽香四溢。

   工藝特色：

    古法洗腌糯米：


    粽子在包制前對糯米進行合理的清洗和濕潤對粽子口感有很大影響，糯米水分的控制，何時添加調料開始對糯米進行腌制，諸老大有著傳承了百年的獨家古法秘方工藝。

    百年秘制配方：

    餡料配方對粽子口感起著決定作用。諸老大獨特的手工洗沙紅豆沙和秘制五花肉配方是粽子行業(yè)獨一無二的。正因為諸老大配方的獨特和工藝的講究，被譽為“粽子狀元”。

    瘦長四角枕粽：

     諸老大粽子是瘦長條四角粽，對包制手法有特殊要求。包出來的粽子蒸煮受熱均勻、口感細膩、咬勁一致，也更不容易導致夾生。

    文火慢工蒸煮：

    諸老大粽子在包制后，要通過文火慢慢蒸煮4個小時，將糯米的糯性、筋道發(fā)揮到了最佳，吃起來香糯宜人，同時咬勁十足。


    質量體系

    公司始終堅持實施“食品安全一票否決” 的質量戰(zhàn)略，推行全面質量管理和卓越績效管理，動員和組織公司各個部門及全體員工，運用各種專業(yè)技術和行政管理手段，建立了一套科學、嚴密、高效的質量保證體系，建立并通過了ISO9001質量管理，ISO14001環(huán)境管理，HACCP食品安全管理體系，計量管理體系，AAA級標準化管理體系。