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標(biāo)題: 何妨自己“火”(鍋)一把 [打印本頁(yè)]
作者: guaibaobao    時(shí)間: 2007-10-28 22:09
標(biāo)題: 何妨自己“火”(鍋)一把
一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一只，洗凈、去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
    作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。

    作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

    二、備菜洗凈，去根、皮；肉類(lèi)宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。

    三、備味碟一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調(diào)用。



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