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標題: 愛心媽媽的11道營養輔食 [打印本頁]

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:02
標題: 愛心媽媽的11道營養輔食
　　每一種或每一類食物都有自己獨特的而不能被其他食物所替代的營養價值，寶寶從添加輔食后，就可以考慮吃點雜糧了，不僅對寶寶日�；顒印⑸L發育和健康至關重要，而且也為飲食習慣的培養和身體健康打下了良好基礎。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:03
　　1、黑芝麻蛋餅

　　主料：面粉300克、雞蛋2只、黑芝麻5克

　　輔料：蔥、鹽、開水

　　1、面粉加洗凈的黑芝麻拌勻，入沸水做成“燙面”，蓋上濕布，餳約20分鐘；切好的蔥末和雞蛋、鹽拌勻。

　　2、面團揉勻，分成若干大小一致的小劑，搟成厚約2mm的薄片。

　　3、鍋入少許油，先將面餅煎至兩面稍微上色時取出。

　　4、鍋再次入油倒入蛋液，并使其攤平。

　　5、趁蛋液未干時蓋上面餅，待蛋液凝固時，翻過來煎另一面，煎至兩面呈金黃色時卷成筒狀，盛出切成小塊以方便寶寶食用。

　　愛心TIPS:

　　此菜做法簡單，容易操作，主、輔料都易尋，普通面粉配雞蛋，再加上少許的氨基酸含量十分豐富黑芝麻，作為寶寶的早、午餐是再合適不過的了。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:03
　2、蛋香雞柳卷

　　主料：面粉200克、雞蛋2只、雞脯肉150克、胡蘿卜、黃瓜、生菜少許

　　輔料：甜面醬、鹽、料酒、鹽

　　1、面粉加溫水和成面團餳15分鐘待用；黃瓜切成條、胡蘿卜切絲汆水、雞脯肉切絲加料酒、少許鹽碼味10分鐘。

　　2、雞蛋加少許鹽打入碗中，鍋入油煎成蛋餅并切成絲。

　　3、另起鍋入油翻炒雞絲至熟盛出備用。

　　4、和好的面團分成大小合適的劑，用搟面杖搟成1～2厚的面皮。

　　5、平底鍋燒熱，干烙薄餅至熟。

　　6、烙熟的餅一面均勻涂抹甜面醬，取生菜一片放在甜面醬上，再分別加胡蘿卜絲、雞絲、黃瓜，卷成卷切段即可食用。

　　愛心TIPS：

　　雞脯肉又稱雞柳肉、雞里脊肉、雞胸脯肉，其肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。其蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯寶寶身體的作用。烙面餅時不需要添加任何油脂，干烙即可，鍋要熱，面餅放入鍋中烙制時速度要快，反正兩面幾秒鐘就可以，這樣烙出的餅才夠軟，口感好。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:04
　　3、土司卷

　　主料：土司兩片、胡蘿卜、小黃瓜各20克左右

　　輔料：沙拉醬、花生醬（各少許）、橙子、保鮮膜

　　1、土司切去四邊硬邊；小黃瓜、胡蘿卜去皮用刨子刨成細絲。

　　2、橙子取汁和花生醬拌勻備用。

　　3、黃瓜絲和胡蘿卜絲入沸水鍋中燙熟，瀝干水分剁碎加沙拉醬。

　　4、取土司一片，先均勻涂抹一層花生醬，再將拌勻的沙拉醬涂抹在花生醬的上面。

　　5、卷成圓筒狀，外面包裹一層保險膜，吃時剝去保險膜切小丁食用即可。

　　愛心TIPS：

　　小黃瓜具有清熱、排毒功效，若是寶寶皮膚易過敏，可喂食適量小黃瓜以舒緩癥狀。這款點心不需要媽媽們在廚房里浪費多少時間，外購的幾片土司加上廚房里隨意的一、兩種蔬菜，再結合每一個寶寶的喜好，和橙子、檸檬、草莓汁隨意搭配。過夜的土司可以先在微波爐里“叮”一下，不僅增香，還能有效解決土司太散不容易卷成形的問題。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:04
　4、蔥油餅

　　主料：面粉、白芝麻

　　輔料：酵母、鹽、色拉油、蔥、五香粉、

　　1、酵母用溫水稀釋和面粉拌勻，揉成面團，放置溫暖處發酵約2～3個小時；蔥切末加鹽和五香粉拌勻待用。

　　2、將面團分成小劑，搟成長條狀，刷層色拉油，均勻的鋪上蔥花。

　　3、卷成筒狀，兩頭捏緊，再搟成長方形，表面刷層水，均勻的灑滿芝麻，并用搟面杖壓實。

　　4、鍋入油加餅，煎至兩面金黃時切成小塊實用即可。

　　愛心TIPS：

　　蔥油餅是用經過發酵的面團制作而成的，發面能使面團膨脹、面筋軟化，獲得特殊的風味并便于成型，它要借助酵母達到使面團松軟的發酵效果。判斷發酵成功的標準：體積會膨脹到原來的2～3倍，面團內部會有許多密密麻麻的小孔，一般說來從和面到發酵成功大概需要2～3個小時，當然這不是絕對的，要根據環境溫度以及面粉的多少來決定。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:05
　　5、棗香如意卷

　　主料：面粉250克

　　配料：牛奶80ml、阿膠蜜棗若干顆、酵母5克

　　1. 牛奶加熱至30度，加稀釋酵母和面粉拌勻發酵。

　　2. 發酵后的面團揉光滑，搟成約2～3mm厚的面皮，切成寬2cm、長20cm的條狀。

　　3. 把兩顆阿膠蜜棗分別放面皮的兩端，從兩頭往中間卷。

　　4. 卷成如意卷形狀，餳15分鐘，入鍋蒸8分鐘即可。

　　愛心TIPS：

　　紅棗皮薄肉厚，甘甜適中，維生素C含量在水果中名列前茅，可能有的寶寶不習慣阿膠的味道，媽媽們可以根據寶寶的喜好，用紅棗或蜜棗來替代阿膠棗。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:05
　　6、一帆風順

　　主料：面粉200克

　　配料：奶粉（鮮牛奶也可以）50克、白糖30克、肉松少許、酵母5克

　　1、奶粉用溫水融化加酵母稀釋后和面粉拌勻等待發酵。

　　2、發酵后的面團揉勻搟薄，切成邊長約6cm的正方形的片狀。

　　3、再從對角切四刀。

　　4、從切開口處對折成風車形。

　　5、餳15分鐘后上籠蒸8分鐘，出籠后加適量肉松于風車上點綴即可。

　　愛心TIPS：

　　對于寶寶不喜歡的食物，媽媽可以通過改變外形，或者烹調方式來使寶寶不易辨識，從而間接接受。譬如寶寶不喜歡吃荷包蛋，就改為水煮或者蒸；寶寶不喜歡喝牛奶，就可以替代水拌入面粉中；把剁碎后的食物拌入其他食材中也可以讓寶寶愉快的接受。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:05
　7、四喜卷

　　主料：面粉300克、黑米粉100克

　　輔料：奶粉50克、白糖少許、酵母10克

　　1. 酵母加溫水稀釋與兩種面粉、白糖、奶粉和成發酵的面團。

　　2. 面團揉光滑搟成約3mm厚的面皮。

　　3. 黑米面團同理，并覆在普通面皮上。

　　4. 四邊修理整齊成長方形的塊，從兩邊開始均勻卷至中間。

　　5. 切成大小均勻的段，翻過來從正中間切一刀到底，但勿斷開，從中間展開成四喜卷面坯，餳15分鐘，入鍋蒸8分鐘即可。

　　愛心TIPS：

　　黑米是稻米中的珍貴品種，我國民間就有“逢黑必補”之說。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。黑米除了煮粥、燜飯其實還有一種比較好的食用方式：蒸！如果是純的黑米粉一定要加適量的普通面粉然后再發酵，比例大概在1：1，否則難于成型，就象純的玉米粉一樣。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:06
　8、奶黃饅頭

　　主料：面粉200克、牛奶80ml、

　　配料：熟咸蛋黃（普通熟蛋黃）4個、酵母5克

　　1、將牛奶溫熱把酵母稀釋，并和面粉拌勻，放置約2個小時，等待發酵。

　　2、發酵好的面團揉光滑分若干小劑，包入蛋黃（還可以用奶油把少許面粉炒香，加剁碎的蛋黃和少許牛奶炒制成蛋黃餡包入面坯中）。

　　3、包好的面坯，餳15分鐘，入鍋蒸12分鐘。

　　愛心TIPS：

　　蛋類的蛋白質含有極豐富的必需氨基酸，蛋中脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收，蛋黃中的脂肪、膽固醇、無機鹽、鈣、磷和鐵的含量都比較高，蛋黃是鐵的良好來源，所以蛋黃的營養價值較蛋白高，不過自然是吃全蛋營養更為全面，對于寶寶來說，一天一個蛋就足夠了。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:06
　9、玉米卷

　　主料：普通面粉300克、玉米粉100克

　　輔料：白糖20克、酵母5克，雞蛋一只

　　1、取普通面粉的1/3和玉米粉拌勻，加溫水稀釋后的酵母和成玉米面團，等待2個小時發酵；其余2/3的普通面粉同理發酵。

　　2、發酵后的面團揉光滑，用搟面杖搟成厚約3mm的面皮；玉米面團搟成同樣厚薄、大小的面皮覆蓋在普通面皮上。

　　3、用刀切成長約20cm，寬約1cm的長條型面皮。

　　4、分別從面皮的兩端往中間卷成面坯，餳15分鐘，入鍋蒸12分鐘即可。

　　愛心TIPS：

　　玉米的營養價值在谷類食物中是出類拔萃的，用玉米加工出來的玉米面是營養豐富的粗糧，它的纖維素含量則是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間。因此，多吃玉米面對防治寶寶便秘、腸炎具有重要的意義。用玉米粉和面時一定要加普通面粉，比例在1：1左右，如果不加普通面粉，估計你有再大的本領估計也搟不成形。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:07
　　10、一品菠菜餃

　　主料：面粉300克、菠菜200克、豬肉100克、胡蘿卜、香菇、玉米各50克、

　　輔料：鹽、生抽、料酒、五香粉各少許

　　1香菇、胡蘿卜、玉米切丁入沸水汆燙；菠菜取汁備用；豬肉剁碎成茸加1/2的胡蘿卜、玉米、香菇并與其余輔料拌勻成餡。

　　2、菠菜汁與面粉和成菠菜面團餳15分鐘。

　　3、和好的面團分成若干小劑，用搟面杖搟成餃子皮，加餡包制成一品餃子坯。

　　4、分別在三個開孔內放入剩余的香菇、胡蘿卜、玉米丁，入鍋蒸15分鐘即可。

　　愛心TIPS：

　　菠菜營養價值很高，尤其是對兒童的飲食，每千克菠菜含蛋白質24克，脂肪3克，鈣1030毫克，維生素C380毫克，還有豐富的鐵質。常吃菠菜，可預防維生素缺乏癥。菠菜也有不足，它含有較多的草酸，草酸遇鐵、鈣會生成不溶解的草酸鐵和草酸鈣，能影響鐵、鈣的吸收。因此，菠菜不要放在鐵鍋里燒，也不要與豆腐一起燒。

作者: Bonnie 時間: 2008-8-4 12:07
　11、貓耳朵

　　主料：面粉100克、雞蛋1只（可以用清水代替雞蛋）

　　輔料：雞湯（可以用骨頭湯、魚湯、蔬菜湯替代）鹽少許、香菇、胡蘿卜、黃瓜、蝦

　　1、雞蛋直接打入面粉中，和成面團餳10分鐘。

　　2、把和好的面團充分揉光滑，用搟面杖搟成厚約5mm的面皮。

　　3、用刀先切成寬約1cm的條狀，再改刀切成2cm長的長方形面塊，然后用拇指壓制并卷動面丁，成為貓耳朵。

　　4、雞湯入鍋煮沸，下貓耳朵，煮至漂浮起來后加其余輔料即可。

　　愛心TIPS:

　　貓耳朵細膩爽滑，很適合小寶寶吃，媽媽還可以把貓耳朵做成蔬菜的口味的，從而讓寶寶愉快的接受蔬菜。做貓耳朵時，如果單用雞蛋和面，口感會比較筋道，反之用清水替代雞蛋，則比較柔軟，媽媽可根據寶寶的喜好，隨意變換。切貓耳朵時，媽媽可以根據寶寶的年齡切成合適的大小，以至讓寶寶容易入口。煮貓耳朵時千萬記得不要煮得太久，煮成了面糊估計寶寶就不愛吃了。

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