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標(biāo)題: 怎樣炒牛肉才能鮮嫩 [打印本頁(yè)]

作者: Lizzie925    時(shí)間: 2008-7-8 17:06
標(biāo)題: 怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來(lái)的就比較嫩了;

3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向,切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì),下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜,炒到7成熟的時(shí)候撈起,把多余的油倒出即可;

5、用高壓鍋壓;

6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒;

7、牛肉絲切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴干,再上漿烹調(diào),牛肉絲就會(huì)變嫩;

8、炒前半小時(shí),用酒腌著,就會(huì)很嫩;

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節(jié)省時(shí)間和燃料;

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
注意:腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂,很快就把牛肉煮得又爛又不散,還增加了肉的香味。




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