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標(biāo)題: 花膠的做法 [打印本頁(yè)]

作者: 大姐 時(shí)間: 2008-5-2 13:21
標(biāo)題: 花膠的做法
花膠食療價(jià) 值

花膠 : 含有豐富的蛋白質(zhì) , 膠質(zhì)等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效
浸發(fā) :

1. 一般花膠用冷水浸過(guò)夜。
2. 將花膠放進(jìn)沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質(zhì)極重之物 , 容易黐底 , 煲時(shí)宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時(shí)應(yīng)用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進(jìn)沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可

花膠鵝掌烹飪方法

材料 : 浸發(fā)花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :

1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時(shí)至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質(zhì)極重之物 , 容易黐底 , 煲時(shí)宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲(chóng) 草花膠燉雞烹飪方法

材料 : 浸發(fā)花膠四件、冬蟲(chóng)草五錢(qián)、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :

1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲(chóng)草洗淨(jìng)略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi), 加蓋慢火燉約二小時(shí)。

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