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標(biāo)題: 老母雞湯如何燉才美味 [打印本頁]

作者: xgyaona    時間: 2012-8-20 17:26
標(biāo)題: 老母雞湯如何燉才美味
  冬天開始有借口大補(bǔ)咯,我向來都是“吃貨”族,說到吃的就流口水,老母雞湯要燉的好,需要注意幾點(diǎn)。

  燉好老母雞湯要做這幾點(diǎn):

  1、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;

  2、燉湯時要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯;

  3、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

  4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了,味道更好;

  5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

  注意:燉雞湯一般1~1.5小時就可以了,此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長,雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%~10%溶解在湯里,大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此,吃雞湯,也要吃雞肉啊!

  老母雞湯之所以受到很多人的推崇,=專家從中醫(yī)上解釋,母雞的雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長,雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。





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