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標(biāo)題: 泡茶專用水，雪煎茶無愧是水中的極品…… [打印本頁]

作者: 忘年沉簫 時(shí)間: 2010-11-10 01:50
標(biāo)題: 泡茶專用水，雪煎茶無愧是水中的極品……
中國人愛喝茶，但多少人知道飲茶的歷史有多悠久嗎？居然最早可以追述到石器時(shí)代的炎帝神農(nóng)氏。石器時(shí)代…可能原始人還保留著猿人的特征，拿著石頭工具捕獵，好不容易學(xué)會了取火。但神奇的是，那個(gè)時(shí)候他們就發(fā)現(xiàn)了茶。最初，原始人將茶作為蔬菜來食用，后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨(dú)煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。

商周時(shí)期，飲食茶葉的習(xí)慣廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛，而茶葉的優(yōu)良品種是要進(jìn)貢給朝廷的。同時(shí)，在其它國家，茶葉也都是特權(quán)階級才能享用的東西~。中國茶葉17世紀(jì)傳入英國，因?yàn)檫\(yùn)費(fèi)極其昂貴，加上英國政府對這種“東方玩意” 苛以重稅，最高時(shí)竟達(dá)119％，能享受的起茶葉的人，自然只有那一些權(quán)貴階層人士，于是乎喝茶就變成身分的象征。

西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四種烹飲方法，而煎茶是最高的一種。

相對于一般的茶葉沖泡方法，煎茶法的一個(gè)顯著特點(diǎn)是煎茶過程中對于茶道精神的關(guān)注和貫徹，要清靜、平和、率真的對待。另一個(gè)顯著特征就是泡茶專用水的“煎”制過程，水質(zhì)必須為上品。

古人對泡茶之水要求極為苛刻，由高至低將泡茶專用水分為“梅、蘭、竹、菊”四等，其中“梅之水”因是無根之水，采自冰川融水、隆冬初雪或朝露之水，是最高級別的泡茶水，被茶客尊稱為泡茶專用水中的圣品。而其它的蘭水（山水）、竹水（江水）位列二三位，菊水（井水）最差。

準(zhǔn)備好上等“梅之水”后，就要關(guān)注煎水。傳統(tǒng)煎水關(guān)鍵是于“侯湯”，泡茶專用水有一沸、二沸、三沸之說，一沸水嫩，三沸水老，只有二、三沸之間的水恰到好處。而對于來自自然界中的冰川融水，由于其中重氫、重氧含量大大低于普通水，用作泡茶專用水活性極強(qiáng)，能充分提茶香、引茶味、澤茶色，水質(zhì)不易受水溫影響，而其中適度的礦物質(zhì)含量也能有效提升茶葉浸出率，充分將水的“輕、清、活、甘、冽、柔”與茶相結(jié)合，所以泡茶專用水可將茶性發(fā)揮得淋漓盡致。

其實(shí)早在元代，謝宗可就對這種融雪作為泡茶專用水煎茶作了充分肯定【《雪煎茶》“夜掃寒英煮綠塵，松風(fēng)入鼎更清新。月圓影落銀河水，云腳香融玉樹春。陸井有泉應(yīng)近俗，陶家無酒未為貧。詩脾奪盡豐年瑞，分付蓬萊頂上人�！薄�

光是理論，如果無法尋到好的泡茶專用水，這所謂飲茶最高境界也是一方空談。幸運(yùn)的是，在文明尚未觸及的新疆天山一帶，仍保留著這一寸凈土——中國一號冰川，其冰體由400萬年前的天山飄雪累積冰結(jié)而成，不僅水質(zhì)純凈，更由于其是距離海洋最遠(yuǎn)的冰川，形成了天然的低氘特性，是天然的超輕水，也正是我們所在尋找的上品泡茶專用水“梅之水”。

有了最優(yōu)質(zhì)的泡茶用水、嚴(yán)格的煎茶禮法和程序，還怕出不了好茶嗎？想來我們與“雪?煎?茶”飲茶最高境界又拉近了一步。

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