現(xiàn)在很多的中國(guó)人已經(jīng)將牛奶作為增加營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，有很多的朋友會(huì)認(rèn)為牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不錯(cuò)，但是和酸奶相比差很遠(yuǎn)。這個(gè)看法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分相差不多。根據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生研究所出版的《食物成分表》中記載的牛奶和酸奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量如下：

    以上數(shù)據(jù)表明，牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)成分基本相似，所差的只是乳酸桿菌而已。酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)接種乳酸桿菌并添加菌種在發(fā)酵過(guò)程中所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以發(fā)酵、凝固、冷凍等工序加工而成。牛奶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的乳酸，促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解，使之更有利于人體的消化和吸收。同時(shí)乳酸桿菌還可以增加人體腸道內(nèi)的有益菌群，對(duì)健康有益。所以喝酸奶是對(duì)腸道的改善有較好的幫助作用，而不是營(yíng)養(yǎng)更好。