金銀蒜炊蠔

    如何吃蠔？最有發言權的是養蠔人。魚莊廚師深入養蠔區，請教養蠔人改良出最能體現鮮蠔原味的炊蠔吃法。金銀蒜就是一半生蒜一半熟蒜，這樣出來的蠔，肉嫩多汁，鮮香無比，外形也如出水芙蓉，簡單而清爽。

   

    蠔王羹

    做法有些類似上海菜中的“文思豆腐羹”，里面用料十分豐富，蠔、豆腐、香菇、雞蛋、發菜、粉絲……細細長長的絲在羹中若隱若現，見之即有食欲。   

   

    胡椒水浸蠔

    利用胡椒的辛香，配合蠔的鮮香，更帶出蠔的美味。此菜關鍵之處是掌握火候，避免把蠔浸老了。