牡蠣餐男人最好的滋補(bǔ)盛宴

merry · 發(fā)表于 2008-4-10 17:41:50

一天一袋牛奶已經(jīng)成了80%的人每日早餐必備。但是有些人生來就不喜歡牛奶，有些人對(duì)牛奶過敏，有些人因?yàn)榉盗餍允彻苎拙筒贿m合喝牛奶。怎么辦？“啜飲”海底牛奶——牡蠣。牡蠣生來只有雄的、沒有雌的，毋庸置疑，吃它比喝牛奶對(duì)男人的益處更多。

merry · 發(fā)表于 2008-4-10 17:42:15

海底牛奶——牡蠣

宋人蘇頌《本草圖經(jīng)》中曾描述“（牡蠣）今海旁皆有之，而南海閩中及通泰間尤多�！跎＿叢湃缛拿嬉婇L(zhǎng)有一二丈者，嶄巖如山，每一房?jī)?nèi)有蠔肉一塊，肉之大小隨房所生，大房如馬蹄，小者如人指面，每潮來則諸房皆開，有小蟲入，則合之以充饑。海人取之，皆鑿房以烈火逼開之，挑取其肉”。

牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、蠔白、海蠣子。鮮牡蠣肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽(yù)為“海上美味——圣魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能夠生吃的貝類。

merry · 發(fā)表于 2008-4-10 17:42:35

獨(dú)特價(jià)值

[滋補(bǔ)強(qiáng)壯]

牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、�；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。牡蠣所含�；撬峤笛⒔笛獕�。

[潤(rùn)肺補(bǔ)腎]

在古希臘神話里牡蠣是代表愛的食物。從中醫(yī)角度牡蠣通水氣，滋潤(rùn)肺部，利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg），也就是每天只吃2~3個(gè)牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十年男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。

[寧心安神]

崔禹錫在《食經(jīng)》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。

[益智健腦]

所含的�；撬�、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明，運(yùn)用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機(jī)體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。

[益胃生津]

李時(shí)珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊�！彼晕⒑瑫r(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

[強(qiáng)筋健骨]

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“（牡蠣）久服，強(qiáng)骨節(jié)，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。

[細(xì)膚美顏]

牡蠣中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看，看起來特別有血色；鉀可治療皮膚干燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。

[延年益壽]

牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。

merry · 發(fā)表于 2008-4-10 17:43:16

養(yǎng)眼養(yǎng)胃——中西合璧牡蠣大餐

生吃

漁民吃牡蠣時(shí)直接將海邊附著在石頭上的蠣房（它像房子一樣相連）鑿開用烈火燒，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類。

我們生吃前需三思，因?yàn)閮?nèi)地的牡蠣無論海產(chǎn)還是養(yǎng)殖，都要經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉，新鮮程度不好評(píng)價(jià)。如果是沿海空運(yùn)才可生吃，將新鮮牡蠣洗凈放入沸水中，汆、燙去殼，蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。

merry · 發(fā)表于 2008-4-10 17:43:46

生炒

●堂灼生蠔

做法：

1．用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時(shí)湯，并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。

2．酒精爐點(diǎn)燃高湯。

3．隨個(gè)人喜好，可生吃生蠔，蘸日本芥末，也可配鮮香味調(diào)料將生蠔涮著吃。

●新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁

做法：

1．香蔥紅醋汁：把切好的調(diào)料放在碗里混合。

2．辣味汁：把切好的調(diào)料放在另外一個(gè)碗里混合。

3．把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開，打開的鮮蠔不要用水洗，原汁原味。

4．準(zhǔn)備好一個(gè)大盤放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上，把調(diào)好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。

溫炒

●姜蔥鐵板生蠔

做法：

1．先把牡蠣剝殼洗凈切開，用開水汆至八成熟撈出瀝干。

2．用廣東小蔥、生姜起鍋爆香三分鐘。

3．生蠔落鐵板，淋上熱油即可。

●溫鮮蠔配甜椒和香蔥

做法：

1．將洗凈的鮮蠔打開，取出蠔肉。

2．取一煎盤倒入橄欖油，放干蔥碎，小火炒香，加入鮮蠔，烹白酒，檸檬汁，甜椒碎，鹽和胡椒，注意不要炒得時(shí)間太長(zhǎng)，勿過熟。

3．將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中，上面撒上香蔥碎。

熱炒

●泰汁燒生蠔

做法：

1．將生蠔洗凈后，用姜酒、調(diào)味料腌制5分鐘。

2．上鍋煎熟。

3．淋上泰汁。

●鮮蠔

做法：

1．將洗凈的鮮蠔打開，把所有的備料放在一個(gè)大碗中。

2．將調(diào)好的面包渣和香草撒在每個(gè)鮮蠔上，將鮮蠔放在烤盤中，放進(jìn)200度的烤箱中烤5分鐘。

3．把烤好的鮮蠔放在一個(gè)鹽墊底的大盤中，再撒上一些鮮香草。

煨湯

●天然牡蠣湯

做法：

1．鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。

2．紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。

3．取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。

●牡蠣鯽魚湯

做法：

1．把鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；豆腐切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。

2．把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。

可制蠔油

做法：把加工時(shí)煮剩的湯汁經(jīng)濃縮后制成美味誘人的“蠔油”，或者將牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時(shí)，再使用砂布袋將湯汁擰干，繼續(xù)煮到湯汁呈渾濁狀態(tài)，趁熱密封在瓶子里，也可作為調(diào)拌食物或炒菜時(shí)的調(diào)味料。用蠔油烹調(diào)出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道獨(dú)特。

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