吃雞蛋需要注意的：雞蛋不宜與啥食物同食

心心媽媽 · 發(fā)表于 2009-1-28 11:02:38

　　誤解５：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

　　有些產(chǎn)婦為了加強營養(yǎng)，一天吃上10多個雞蛋，其實這對身體并無好處。

　　醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，過多攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟的負擔。產(chǎn)婦因消化吸收功能減低，肝臟的解毒功能降低，腎臟清除廢物的能力下降。如果在大量吃雞蛋后，會導致肝、腎的負擔加重，會引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道中異常分解，產(chǎn)生大量的氨、羥、酚、吲哚等，這些化學物質(zhì)對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀。現(xiàn)代醫(yī)學把這些癥狀稱為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

　　蛋白質(zhì)的攝入應根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下，蛋白質(zhì)供應量每人每天每公斤體重1.0～1.5克，占總熱量的15%左右，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)的40%～50%。產(chǎn)婦在整個產(chǎn)褥期間，每天只需蛋白質(zhì)100克左右即可滿足營養(yǎng)需要，因此，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就夠了。

心心媽媽 · 發(fā)表于 2009-1-28 11:02:58

　哪些人不宜吃雞蛋？

　　雞蛋雖有營養(yǎng)，但下列人員吃雞蛋要慎重。

　　病人發(fā)高燒時，不要為了補充營養(yǎng)而給患者吃雞蛋，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀，不利康復。

　　腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食雞蛋，因為此時患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質(zhì)體內(nèi)尿素增多，會使病情加重。腎病患者當出現(xiàn)腎功能衰竭時，應禁食雞蛋。

　　雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，使肝臟的負擔加重，因此，肝、膽病患者應視病情控制雞蛋攝入量。

　　對蛋白質(zhì)過敏一些本身體質(zhì)過敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品，如蛋類等，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。所以，此類病人應避免含蛋白質(zhì)豐富的食品。

心心媽媽 · 發(fā)表于 2009-1-28 11:03:28

　　雞蛋的營養(yǎng)價值新認識

　　健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

　　保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　防治動脈硬化

　　美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。　　

預防癌癥

　　雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

　　延緩衰老

　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。

　　維護皮膚

　　美雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

心心媽媽 · 發(fā)表于 2009-1-28 11:03:56

　利于保留雞蛋營養(yǎng)的烹調(diào)方法

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

　　由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

　　不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

　　雞蛋中維生素c含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

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吃雞蛋需要注意的：雞蛋不宜與啥食物同食