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決定做這款酸奶，其實(shí)是看了美國(guó)一位酸奶大王xxx的傳記--這里特別申明一下，之所以寫(xiě)xxx是因?yàn)槲野堰@位大人物的名字忘了。不過(guò)他的事跡我還記得，這位仁兄是希臘人，他去了美國(guó)，覺(jué)得美國(guó)人一直都在喝爛酸奶。于是他將他的家鄉(xiāng)的名品--希臘酸奶引入美國(guó)，數(shù)年之間就改變了美國(guó)人對(duì)酸奶的態(tài)度，成為美國(guó)銷量第一大的酸奶品牌，而他本人也被譽(yù)為“酸奶界的喬布斯”！
下面就是本人研究的做希臘酸奶的基本步驟，如若寫(xiě)的不對(duì)，請(qǐng)不要拍磚，盡情指出！
要說(shuō)希臘酸奶的做法，其實(shí)也簡(jiǎn)單，但是越是簡(jiǎn)單的東西越要做的美味，越是困難，本人也在初創(chuàng)研究階段，希望各位好吃嘴發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，多多研究，盡情發(fā)揮，做出最美味的酸奶，來(lái)此分享額！
請(qǐng)記住本群的精神是分享而非教授哦！
下面就是做法：
第一步 準(zhǔn)備好發(fā)酵的材料：1L純牛奶、佰生優(yōu)的發(fā)酵劑、干凈無(wú)菌的紗布、勺子、白砂糖、鹽、酸奶機(jī)
第二步 將牛奶倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽，加入小半勺鹽，5-7勺白糖，攪拌均勻（鹽千萬(wàn)別加多，咸了就不好吃了�。�
第三步 加入菌粉，攪拌均勻。
第四步 然后就是放入酸奶機(jī)中發(fā)酵了，等啊等，等牛奶凝固變成酸奶，然后再等等，讓凝固的更結(jié)實(shí)一些！
第五步 過(guò)濾（這步最關(guān)鍵啦，這是希臘酸奶區(qū)別其他酸奶最大的區(qū)別了！通過(guò)過(guò)濾除去乳清和大部分的脂肪酸，顯著降低了酸奶的熱量，而且能夠增加乳酸菌濃度，提高乳酸菌活力呢。不想增肥的妹妹，請(qǐng)盡快過(guò)濾！）
過(guò)濾的操作要訣：
（1）紗布要用4層，千萬(wàn)不要低于4層，否則一部分乳酸菌也會(huì)過(guò)濾出去
（2）過(guò)濾時(shí)用剛做好的酸奶（用冷藏后的酸奶過(guò)濾會(huì)有什么不同，等我做了再來(lái)告訴你們）
（3）過(guò)濾的時(shí)候，放到冰箱里冷藏過(guò)濾
（4）過(guò)濾時(shí)間大約4-5個(gè)小時(shí)（太長(zhǎng)會(huì)有什么后果，也等我研究后再說(shuō)）
第六步 過(guò)濾好以后，就可以吃了。看下圖，看到?jīng)]有，過(guò)濾后的酸奶特別結(jié)實(shí)，勺子豎直插上也不會(huì)倒掉和清晰的。口味可是得到同事贊譽(yù)的哦！
成敗得失：1.應(yīng)該說(shuō)勉強(qiáng)做成了希臘酸奶，但感覺(jué)還不夠結(jié)實(shí)，應(yīng)該讓酸奶凝固的再結(jié)實(shí)一些，過(guò)濾時(shí)間再長(zhǎng)一些；2.紗布顧慮太麻煩，下次要去買個(gè)專業(yè)的過(guò)濾工具！工欲善其事，必先利其器！ |
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發(fā)表于 2012-9-16 07:55:51
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原來(lái)做酸奶還要放鹽嗎，我可從來(lái)沒(méi)放過(guò)