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普及一下水稻大米方面的知識，到底是東北大米好吃還是南方大米好吃
水稻是南方的主農產品。在雜交稻出來前，南方都是種植一季稻，特征是生長周期長，桿高，產量低。在解放前是不會用農藥化肥的，后來50年代到70年代施用氨水，偶爾也用日本支援的安慶尿素。所以解放前的南方水稻產量很低，一般畝產250kg左右。到了雜交水稻普及的時候，農業生產已經開始大面積施用農藥化肥。所以只把產量的提高歸功于雜交水稻一方面是不全面的。在除草劑出來之前，水稻種植要耘田，插秧下去后要耘三次，目的一則為了除草，更主要的是松動禾苗的根系，使得水稻能夠充分吸收養分以及順利發顆。什么叫做發顆呢，就是插秧的時候只差那么兩三根，長起來以后就能發顆到20來根。后來農民覺得種田不劃算，就不大愿意費功夫耘田了，拋點除草劑了事。
雜交水稻出來之前南方也推行過兩季稻，那是人民公社時期。很簡單的做法，就是割早稻時候把茬留長點，放水讓茬報出新苗就算晚稻。這樣其實根本就不劃算，兩季產量都很低，要不說老毛領導的都是sb呢，光玩表面功夫。后來雜交水稻出來了，就真的種兩季了。早稻成本低，周期較短，產量低，一般畝產300kg左右。雜交稻就是晚稻，產量高，成本相對較高，一般畝產450kg左右。后來早稻也出雜交的了，不過沒有大面積推廣，因為早稻雜交品種周期也較長會影響晚稻的插播，除非這塊田不種晚稻改種別的作物。
后來因為種田不劃算，農民種田的積極性很差，都出去打工了。留下老的在家種田也就不種兩季了，改種一季稻。不過現在的一季稻也不同于解放前的一季稻了，都是雜交的。周期長，產量高，畝產平均能達到550kg左右。
現在來談談三種大米的味道。要說營養，肯定是一季稻和晚稻有營養，蛋白質含量較高，而早稻的淀粉纖維素含量相對較高。做干飯晚稻米好吃，但煮粥就是早稻米好吃。早稻米煮出來的粥比較粘稠，而晚稻米和一季稻煮的粥比較清。如果你們沒有吃過，去買一點早稻米和晚稻米做飯煮粥對比一下就知道了。
有的人說南方大米不如東北大米的味道，那是很錯誤的看法。他們的觀點是因為南方大米周期短，溫度高。那泰國的氣溫比南方的還高，怎么人家就叫香道呢。要說周期，南方一季稻的周期也和東北的一季稻周期差不多。說南方大米不好吃的，估計是在南方上大學的北方學生。因為南方能夠很容易買到劣質一季稻，所以大學食堂基本上都是用一季稻做飯，就很難吃了。而北方根本就買不到一季稻。而且北方吃的大部分也是南方大米，東北大米產量本來就很低，一般畝產也就300kg左右，產地也不廣，怎么可能供應那么大一塊北方人群呢？
后來我去做了個對比，買了點東北大米，買了點南方晚稻，說實話東北大米的味道不如南方晚稻。東北因為氣候寒冷，米粒難以長開，所以米粒便短小，口感不如南方晚稻。如果你有實證精神你可以去超市買真正的東北大米和江南地帶產的晚稻米對比。
不過南方因為水稻產量廣，所以劣質大米也比較多，價格便宜。一般沒錢人和學校食堂都會找這種大米買的。另外東北氣候寒冷，害蟲較少，所以施用農藥的機會少一些，大米更綠色一些。
總之，要健康的，要無公害的，東北大米要好一些。要口感的南方優質晚稻和一季稻要好一些。要便宜的和煮粥口感好的，南方早稻米好一些。 |
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發表于 2008-4-9 22:36:10
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發表于 2008-4-10 09:54:59