黑心食品：假牛肉，假羊肉

　　危害指數(shù)：★★★

　　危害后果：腹瀉

　　買菜順口溜：肥瘦相間紋路粗，才是地道牛羊肉。肉膏肉粉再神奇，沒法改變?nèi)赓|(zhì)地。

　　其實(shí)不然，要想讓不是羊肉的肉散發(fā)出和羊肉一樣的味道，只要刷上點(diǎn)羊肉膏就行了。 神奇肉膏抹一抹，鴨肉馬上變羊肉。

　　火鍋涮羊肉，可是人們喜聞樂見的食物。每到冬天，火鍋店的生意就特別好，只是這涮的羊肉不一定是羊肉做的。

　　羊肉的價(jià)格比較高，為了多賺錢，有的商販就用鴨肉、雞肉等比較便宜的肉冒充羊肉。他們倒不擔(dān)心會(huì)被“嘴刁”的食客揭穿。肉涮熟了就看不清樣子了。況且，在一種神奇香膏的幫助下，商販們可以讓任何肉都散發(fā)出羊肉味，一般人還真吃不出來(lái)。

　　商販們管這種膏叫“羊肉膏”。這實(shí)際上是一種食品添加劑，在市場(chǎng)上很容易買到，價(jià)格便宜，效果又好，大部分還在包裝上標(biāo)明了成分。如果細(xì)心就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的成分一般都是：肉類提取物、食鹽、天然香料、氨基酸。

　　值得一提的是，市場(chǎng)上不只有羊肉膏，還有牛肉膏、狗肉膏、豬肉膏、鴨肉膏……基本上，大家常吃什么肉，就有什么肉的“肉膏”。也有商販喜歡用“肉粉”，肉粉和肉膏一樣，也能將一種肉“變成”另一種肉。

　　化學(xué)合成肉香味，常吃肉膏損健康

　　肉膏、肉粉雖然不會(huì)對(duì)人體造成什么危害，但如果人們知道自己花了買羊肉的錢，吃到的卻是鴨肉，心里一定不痛快。況且肉膏、肉粉，與其說是用肉做的，不如說是用化學(xué)物質(zhì)配成的復(fù)合食品添加劑，即一種香精。這種添加劑吃多了肯定沒好處。再說，香噴噴的肉膏、肉粉會(huì)遮蓋肉本來(lái)的味道，就算肉不新鮮了，也嘗不出來(lái)，還容易吃壞肚子。所以，國(guó)家規(guī)定，禁止在生鮮肉類中添加香精。

　　不要覺得吃幾塊涂肉膏的肉沒什么大不了，很多小販都是憑感覺刷肉膏、抹肉粉的，不會(huì)特地去控制它們的使用量。同時(shí)，他們也懶得過問這些肉膏和肉粉的來(lái)源和衛(wèi)生情況。誰(shuí)能保證自己吃進(jìn)去的不是毒肉膏、毒肉粉呢?

　　看肉質(zhì)辨紋路，小心區(qū)分不上當(dāng)

　　肉膏也好，肉粉也罷，都只能改變?nèi)獾奈兜篮皖伾�，并不能改變�(nèi)赓|(zhì)。市場(chǎng)上最常見的是用鴨肉冒充羊肉。要想不上當(dāng)受騙，吃涮羊肉的時(shí)候，就要多觀察肉的質(zhì)地、紋理。鴨肉的紋路很少，脂肪是脂肪，瘦肉是瘦肉;羊肉的紋路就相對(duì)較多，排成條紋狀，脂肪和瘦肉粘連在一起。

　　了解了不同動(dòng)物肉質(zhì)的特點(diǎn)，就不容易上“肉膏”“肉粉”的當(dāng)了。

　　值得一提的是，燒烤攤的假牛羊肉也不少，吃燒烤時(shí)也要留個(gè)心眼，先觀察肉的紋路，再?zèng)Q定買或不買。即使肉沒問題，燒烤也要少吃。因?yàn)�，燒烤的溫度很高，食物�?huì)直接和明火接觸，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。過多地食用燒烤食物，就會(huì)讓很多致癌物質(zhì)進(jìn)入人體，當(dāng)這些致癌物質(zhì)的數(shù)量超過人體的承受能力，就要出大問題了。

　　貼心小妙招

　　怎樣挑選優(yōu)質(zhì)牛羊肉：買牛羊肉的時(shí)候，先觀察一下肉皮，如果看到紅色的斑點(diǎn)，說明肉的質(zhì)量不佳，最好別買�？赐耆馄ぴ倏慈赓|(zhì)，好的牛羊肉肉色紅潤(rùn)，泛著自然的光澤，質(zhì)量差些的則肉色較暗。

　　看完后別忘了伸手摸摸，質(zhì)量好的牛羊肉不會(huì)有黏手的感覺。輕輕地按按肉，感受一下肉是否有彈性，有彈性的方為好肉。