一起說說印度

babydoll · 發(fā)表于 2008-3-27 17:26:41

咖喱三角及其他

在街邊，或者超市的食品單元，常見到的印度人喜愛的是咖喱三角。印度人似乎對油炸食品非常的熱衷。像咖喱三角這樣的油炸食品可以是早餐，或者是任何時(shí)候的點(diǎn)心。還有一種非常受歡迎的點(diǎn)心一類的東西，是油炸的圓形的丸子，中空的，粘一些湯水吃。這些我都沒有吃過，因?yàn)槲覍?shí)在不喜歡油炸食品，而且看起來并不怎么吸引我的胃口，所以，僅僅看到印度人到處在吃，卻沒有真正品嘗。印度的街邊到處可以買到一些餅干之類的東西。當(dāng)?shù)厝怂坪鯇μ瘘c(diǎn)特別中意，而且甜點(diǎn)的甜度真的是讓我們這些不喜歡印度甜點(diǎn)口味的人很難承受，甜得過度阿。難怪印度人的體重日益增加，肥胖的比率也直線上漲，這和他們的飲食習(xí)慣有密切的關(guān)系。印度南部的很多的甜點(diǎn)店的甜品在當(dāng)?shù)厥鞘钟忻�。每�?dāng)印度教的節(jié)日的時(shí)候，人們都會(huì)排隊(duì)去買這些甜品，送禮，祭祀，給家里的孩子。去年的排燈節(jié)，鄰居的小孩跑到我家說是要送給我兒子點(diǎn)心，捧來一小盒這樣的甜品，實(shí)在是甜得讓人難以承受，后來我們誰都沒有吃，扔掉了。

babydoll · 發(fā)表于 2008-3-27 17:28:37

印度的熱帶水果很多，價(jià)格也超級便宜。芒果的季節(jié)是5月到8月底，屆時(shí)芒果的價(jià)格大概是30盧比一公斤。印度的芒果個(gè)頭很大，青芒果當(dāng)?shù)厝擞脕碜霾�，或者做青芒果醬或者青芒果pickles。一公斤芒果大概4到6個(gè)。我兒子很喜歡吃芒果，因?yàn)檫@里的芒果味道很甜，肉質(zhì)很細(xì)，還有很多汁水。木瓜的時(shí)節(jié)比芒果晚。印度的木瓜和加州木瓜不一樣，個(gè)頭大，沒有籽，味道很甜。通常小的是兩個(gè)一公斤，大些的一個(gè)2公斤，價(jià)格大概是20盧比每公斤。印度的香蕉的品種很多，有生吃的，有必須要經(jīng)過烹調(diào)才可以吃的，還有小香蕉。通常在水果攤或者水果店里看到的香蕉是青色的，買的時(shí)候要問一下店家是否可以直接吃，大概放幾天熟透。香蕉的價(jià)格也便宜的很，20盧比一公斤。印度有一種紅色皮的香蕉，據(jù)說是香蕉中的極品，說是只有在Goa的特殊的土壤里面生長的，還有一定的宗教傳說。老公的同事送給我老公的一些，我老公像珍寶一樣拿來給我，好像也講了其中的故事，可惜我當(dāng)時(shí)心不在焉，也就沒能記住其中的緣故。椰子到處都是，幾乎泛濫。路邊到處可以見到成堆的椰子，幾個(gè)盧比就可以讓小販開個(gè)椰子來喝椰汁。被吸光椰汁的椰殼就這么扔掉了，因?yàn)橐犹�。椰子同樣是印度人常用的調(diào)味料，也是他們供奉神靈貢品之一。（水果鮮花甜點(diǎn)香料黃金珠寶是他們通常給神靈的貢品）椰子的具體價(jià)格，我倒是么有注意，因?yàn)樘Ｒ�，太便宜。一罐做菜用的椰奶的價(jià)格也不過就是20盧比，所以估計(jì)椰子真的太不值錢了。印度人沒有中國人靈光，不知道搞個(gè)椰樹牌椰子飲料賺錢，真的是可惜啊可惜，大好的掙錢資源就這么浪費(fèi)掉了。另外菠蘿蜜也是比較泛濫的東西，似乎沒有人吃哦。我老公不怎么認(rèn)識這種水果，西方人對熱帶水果不是那么了解的，而且腸胃似乎還缺少一種酶，所以吃很多熱帶水果會(huì)出現(xiàn)腸胃過敏，拉肚子。比方說，我老公就不能吃山竹和菠蘿。印度的菠蘿很多，價(jià)格也差不多在20盧比一公斤的樣子，但是因?yàn)槔瞎荒艹�，所以我從來都沒有買過。印度的本土產(chǎn)的很多其他水果我都不怎么認(rèn)識呢，比方說guave, custard apple, 椰棗。哎，印度的水果真的品種太多，有些數(shù)不勝數(shù)了，但是凡是進(jìn)口的便貴得離譜。像蘋果，梨這些溫帶常見的水果真的是要100盧比以上一公斤的價(jià)格哦，而且口味也差些。桂圓也要進(jìn)口哦，也是100盧比一公斤，我老公很喜歡吃桂圓，但是自己不會(huì)剝皮，從來都要我喂他的，而且每次我買的時(shí)候，他都嫌貴，吃的時(shí)候，他會(huì)毫不客氣地吃掉2/3。我的一個(gè)韓國朋友說過，印度總用百般不好，但是能夠吃上那么多的時(shí)鮮水果也是讓人開心的。

babydoll · 發(fā)表于 2008-3-27 17:28:50

印度的蔬菜的價(jià)格也是有很大差價(jià)的。在西部海岸，孟買等大城市，由于每年的monsoon季節(jié)，蔬菜價(jià)格會(huì)猛漲，有時(shí)候甚至是平價(jià)的10倍，這是因?yàn)榧撅L(fēng)季節(jié)那些地區(qū)會(huì)有洪水，交通會(huì)中斷，蔬菜便奇貨可居。而南方的Chennai，基本上蔬菜的價(jià)格是穩(wěn)定的，特產(chǎn)有羊角豆，木薯，芋埔；這里的西紅柿個(gè)頭很小，看起來好像都是自然生長的，味道也不錯(cuò)，茄子也很小，顏色偏青，味道有些苦，當(dāng)?shù)厝擞脕碜隹о卟吮容^多。土豆是常見的蔬菜，也是我老公的最愛。除了芋埔以外，他們也產(chǎn)芋頭，個(gè)頭太小，而且表皮粘了太多泥沙，實(shí)在難以收拾，味道還有點(diǎn)酸澀。豌豆是秋天雨季的時(shí)候的時(shí)蔬，印度人喜歡吃豆類的東西，所以各種豆子很多。我們自己吃咸水煮豌豆就好，印度人比較喜歡做咖喱味的豆子，有個(gè)印度朋友送給我一包這樣的即食豌豆，我一直放著，沒有吃。前面說過，香蕉在印度也是作為蔬菜的，具體的做法，我倒是沒有搞明白，只知道的是在南美中美洲的國家，青香蕉是油炸來吃的，還可以搗爛做成餅一樣的東西。不知道印度人是不是也是差不多的吃法。因?yàn)樯钤谟《纫欢螘r(shí)間，家門口總有個(gè)賣菜的小販，每天一個(gè)板車的各類時(shí)蔬，價(jià)格很公道，所以我很少去超市買菜了。倒是小販的英文不怎么好，通常他叫他的兒子（10歲左右的樣子）看攤，他的兒子不太會(huì)英文，所以我一去就去找他老爸。我很少和他們計(jì)較價(jià)格，買的東西雖然不多，但是幾乎天天光顧，時(shí)間久了也就習(xí)慣了彼此，需要什么蔬菜，和小販說一聲，第二天便會(huì)送到家里，十分方便。

babydoll · 發(fā)表于 2008-3-27 17:29:07

都說印度人不吃牛肉，那實(shí)在是以訛傳訛。印度人是吃牛肉的。印度人中很多穆斯林，還有不少non veg，他們其實(shí)都是吃肉的，吃牛肉的印度教徒我也是見到過的。據(jù)他們說，其實(shí)吃不吃牛肉不過是個(gè)人抉擇而已，沒有什么大不了的。按說，Chennai是印度教非常傳統(tǒng)和保守的地方，既然當(dāng)?shù)厝诉@么說了，估計(jì)也就是這樣的。但是，印度的牛肉實(shí)在不好吃，很老，而且印度的宰殺方法可能是穆斯林的那種方式，血放的不是很干凈，不論什么肉，都很腥。我沒有去過當(dāng)?shù)氐孽r肉店，偶爾驅(qū)車經(jīng)過時(shí)，聞到撲鼻的惡臭，看到成群的蒼蠅，便么有想要買鮮肉的欲望了。超市里面的冷藏的肉類除了血腥的問題外，我同樣懷疑肉的新鮮程度，因?yàn)槊棵炕瘍鲆院�，都�?huì)有一種似有似無的惡臭。后來，知道了外國人常去的比較高檔的肉店，可以買到相對新鮮的冷凍肉了，還有豬肉賣哦，我真的是欣喜若狂，當(dāng)即燉了紅燒肉，結(jié)果被我老公整鍋端，就給我留了一鍋肉汁。然后他還不停的道歉，說不好意思沒有留給你，實(shí)在好吃，下班餓了就忘乎所以了。哎，難怪我回國的時(shí)候5個(gè)月身孕才48公斤，有這樣的老公，我怎能瘦呢？！印度人常吃的肉是雞肉，在印度吃了太多的雞肉，實(shí)在厭惡了。何況印度還時(shí)常爆發(fā)禽流感，吃雞實(shí)在不安全。印度的羊肉沒有中國的羊肉的膻味重，加上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)各種香料，所以羊肉做出來，味道比較好吃。我時(shí)常用白蘿卜燉羊肉湯，可惜天氣太熱，吃了有些上火。肉店里還有兔子肉，我很喜歡吃兔子肉，這個(gè)是在瑞士常吃的。兒子也很喜歡吃兔子肉，連兔子的肝也不肯放過。兔子肉比豬肉還便宜，真的是物美價(jià)廉的好東西。Chennai的海鮮據(jù)說是印度有名的。但是我小時(shí)候跟父母從上海遷到煙臺，在煙臺吃過太多的海鮮，Chennai的海鮮和煙臺相比，真的是相差甚遠(yuǎn)呢。雖然有龍蝦，不過是個(gè)頭很小的那種，還沒有煙臺的對蝦，大海蝦或者虎蝦過癮。Chennai的所謂的prawns比起煙臺的蝦小的多，也沒有渤海灣的蝦鮮美，畢竟熱帶海水的海鮮不如冷海的。Chennai的蝦的味道和墨西哥灣的蝦味道相似。我時(shí)常買來作泰國的冬陰功湯。另外比較普遍的就是一種像鲅魚一樣的魚，個(gè)頭比鲅魚大，煎著吃還好。在超市偶爾可以買到snapper的魚排，我就做意大利口味的魚排。印度的香料很多，所以很容易買到西餐廚房需要的各種調(diào)料，作意大利菜需要的各種herbs都很便宜，只是橄欖油比較昂貴而已。

babydoll · 發(fā)表于 2008-3-27 17:29:25

說道印度的香料，真的是應(yīng)有盡有，價(jià)格也很便宜。丁香，茴香，肉桂，肉蔻，胡椒，黃姜，……印度的香料的用途也很多，除了烹調(diào)，還可以煮茶，另外就是貢神。另外他們有一種薄荷和茴香等香料調(diào)成的餐后清除口氣的粉，一般印度人吃完飯都會(huì)吃一把。到了印度，可以買些上好的香料，畢竟這是東印度公司殖民印度的主要的商業(yè)目的之一。

babydoll · 發(fā)表于 2008-3-27 17:29:40

食篇中還要提及的是印度的咖啡和茶。印度生產(chǎn)茶，英國人的喝茶的習(xí)慣恐怕是從殖民印度開始的。印度除了紅茶，綠茶外，還有肉桂茶，花茶，水果茶，以及遠(yuǎn)近聞名的拉茶masala tea。其實(shí)拉茶不過是說做茶的一個(gè)動(dòng)作，拉茶的茶是masala tea，而拉茶是為了將茶和奶的味道充分融合并且在通過拉的動(dòng)作使茶的溫度降低，更適于飲用。拉茶是南方的喝茶的特色，在街邊的茶店就可以看到拉茶伙計(jì)不停的顛倒手中的兩只杯子中的茶。南印度就是咖啡也是這樣喝的。這里有出名的filter coffee，和拉茶是異曲同工，也是這樣兩個(gè)杯互相顛倒，混合咖啡和奶。印度路邊的小茶館和咖啡館的飲料味道很甜，一次我喝了一小杯這樣的咖啡以后，竟然惡心頭暈，差點(diǎn)吐出來，后來朋友說，是因?yàn)槲覀儾涣?xí)慣這么甜的飲品，突然血糖升高才這樣的。從此我是遠(yuǎn)離這些路邊飲品，但是比較時(shí)尚的高檔咖啡廳還是要去的。在Chennai有幾間非常不錯(cuò)的咖啡廳，提供上好的花式咖啡，冷的熱的都有，印度的本土產(chǎn)的咖啡豆非常好，做出來的咖啡味道香濃，配上濃濃的奶油或者whipcream，真的是回味無窮阿。我們總是挑選上乘的咖啡豆回家自己煮咖啡，每天早晨，家中便是香濃的咖啡氣息。但是，在這里的咖啡廳，即使是這些高檔店，也不可掉以輕心，咖啡可以加whipcream，但是不要加冰淇凌哦。這是我們幾次三番的教訓(xùn)，可能因?yàn)楸苛璧木壒�，每次都�?huì)拉肚子。哎，再美味的食品，要是付出腹瀉的代價(jià)，似乎都不值得了。

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