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何妨自己“火”(鍋)一把

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新生兒

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發表于 2007-10-28 22:09:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
一、熬湯豬骨1000克,洗凈砸碎。老鴨一只,洗凈、去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。
    作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜,小火燉熬2-3小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。

    作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜,火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽、雞精,即成白湯。

    二、備菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片。土豆等切厚片,分別裝盤。

    三、備味碟一般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用。
怨非怨,恨非恨,其實怨恨早注定。我的博客:http://www.mamacn.com/?uid/175
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