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主料：嫩豆腐
配料：青豆
調(diào)料：鹽、白糖（少許）、白古月粉、香油、清湯、水淀粉各適量
做法：將豆腐放在碗內(nèi)用手抓碎至細(xì)泥狀，加入鹽、白糖、白古月粉拌勻，使其入味。將青豆在沸水中汆燙一下，撈出剝?nèi)ネ馄し殖蓛砂氪�。取一深盤先均勻地抹上一層植物油，裝進(jìn)豆腐泥拍平，上蒸鍋中火蒸6分鐘取出，倒扣在盤中，將青豆瓣整齊地碼在蒸好的豆腐頂端。炒鍋上火加入清湯、鹽至開，撇去浮沫，用水淀粉勾濃芡，淋入香油澆在豆腐上即成。
特點(diǎn)：此菜形似蓮蓬，味清淡，豆腐軟爛。
營(yíng)養(yǎng)與健康：豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的八種氨基酸。豆腐內(nèi)含植物雌激素，能有效保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，能預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生。內(nèi)含的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。 |
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發(fā)表于 2009-6-22 08:36:45
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