清火明目——苦瓜煎蛋

你是愛(ài)我的 · 發(fā)表于 2013-6-26 15:26:27

　　記得我們老家是沒(méi)什么人吃苦瓜的，后來(lái)媽媽說(shuō)我老上火，要我多吃苦瓜�？噘赓獾臇|西一放入口，那苦味就像長(zhǎng)了手似的，緊緊抓住了你的舌頭。要么狂吞一口飯，否則任你把嘴里的東西吐了，也無(wú)濟(jì)于事。這么多年過(guò)去了，能接受苦瓜味道的還是爸爸媽媽?zhuān)赃@苦味一臉輕松，就像吃臭豆腐的人享受那種臭一樣。我還是沒(méi)達(dá)到這級(jí)別，要讓我吃苦瓜，一定要給它換副模樣，換個(gè)搭檔才行。

　　苦瓜煎蛋在一般的館子里都能吃得到，因?yàn)榭喙锨捌谔幚磉^(guò)，又加上切碎后和雞蛋同煎，蛋香味已經(jīng)蓋過(guò)這番清苦的滋味，變得很好入口。而雞蛋反而因這一絲絲的苦變得更鮮更香，沒(méi)有腥味。二者相得益彰。只是在館子里吃的苦瓜煎蛋一般都多油，吃不了多少就膩得慌。夏天來(lái)了，吃點(diǎn)苦瓜清涼敗火，滋肝明目，解除外頭重重的暑氣，補(bǔ)充維C。在加些胡蘿卜，看起來(lái)顏色繽紛亮彩，又增加了營(yíng)養(yǎng)。自己在家動(dòng)手，安全放心。

　　材料：

　　主料：苦瓜1/2根、雞蛋3個(gè)

　　配料：胡蘿卜1/2根、紅椒1個(gè)

　　調(diào)料：鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙

　　準(zhǔn)備：

　　胡蘿卜去皮切碎，苦瓜切薄片，紅椒切碎，雞蛋打散;

　　做法：

　　1. 苦瓜中加入1/4茶匙鹽，腌10分鐘;

　　2. 腌好的苦瓜擠去水分，待用;

　　3. 鍋中加少許油，燒熱后放入胡蘿卜碎;

　　4. 胡蘿卜炒軟后，放入苦瓜片，再加點(diǎn)紅椒碎;

　　5. 加入剩余的鹽，倒入少許雞精，翻炒均勻;

　　6. 倒入攪打均勻的蛋液;

　　7. 中小火煎5分鐘左右，至蛋液凝固即可。

　　心得分享：

　　1. 苦瓜先用鹽殺出水分，以免在煎的過(guò)程中出水;當(dāng)然因?yàn)殡缈喙系臅r(shí)候加了鹽，注意后續(xù)鹽的用量。殺出水分也讓苦瓜的苦味減低（沒(méi)辦法，就像普羅旺斯薰衣草以香文明，這苦瓜要是不苦就辜負(fù)了它的大名了）。

　　2. 食材盡量切碎，煎出的蛋餅吃起來(lái)口感更好;

　　3. 配菜也可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配，換成洋蔥，加點(diǎn)蘑菇之類(lèi)的，都是很好的選擇。

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