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香辣藕夾美食

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發(fā)表于 2013-2-22 14:32:53 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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    【一】  香辣藕夾的做法

  香辣藕夾是一道香辣開胃的下飯菜,朋友們一定要做來嘗一嘗。香辣藕夾的做法有點麻煩,但也不是太難的。下面我把具體做法詳細(xì)介紹如下,供朋友們作為參考,希望大家都能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造出適合自己胃口的香辣藕夾。

  原料:藕,瘦肉,姜,蒜,干辣椒,小蔥,料酒,油,胡椒粉,椒鹽,生粉,味精各適量。
  面糊料:面粉、水、泡打粉、鹽各適量。

  第一步:調(diào)肉餡

  瘦肉或五花肉剁餡,肉餡中加鹽、生粉、料酒,胡椒、少許味精攪拌拌勻,攪拌時最好朝一個方向,靜置30分鐘即可。

  第二步:做面糊

  面粉加入適量清水、一點點鹽和泡打粉,用攪蛋器打成薄稀糊(為保證面粉糊中沒有小疙瘩,就用篩網(wǎng)過濾下薄糊)。面糊稠稀由自己控制,個人喜歡稀一點。這樣的藕夾能看到小孔孔,很漂亮!加水靠感覺,難量化,多做幾次就好!

  第三步:做藕夾

  將藕洗凈去皮,去掉兩端,只留中間粗細(xì)均勻的部分;藕從右向左切,切成0.2或0.3厘米厚的片,不要弄亂藕片從右向左的順序;每次按順序依次取出兩片相鄰的藕,不要隨心所欲取,這樣,兩片藕就能貼切地吻合在一塊。用勺舀入少量肉餡放入一片藕中間,勺背輕壓一下肉餡,使肉餡均勻鋪滿藕片;把相鄰的另一片藕放在肉餡上;再次用勺背壓下,使藕緊貼肉餡,一個生藕夾就做好了。

  第四步:做香辣藕夾

  把藕夾放到糊中,粘上一層薄稀糊即可。坐鍋熱油,溫油炸藕夾。藕夾浮上來時,撈起,用吸油紙吸干表面油分。鍋中留一點點底油,下姜、蒜末,干辣椒溫火煸香,然后下炸好的藕夾加大火翻炒。放鹽調(diào)味,翻炒至藕夾變干入味。下蔥末、椒鹽炒勻,最后起鍋。
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