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主題：木耳炒干貝
食材：干木耳10克，鮮扇貝300克，芹菜1根，大蒜3瓣，食用油、食鹽、醬油、料酒、蠔油、水淀粉、白砂糖適量
做法：
1、將木耳先用冷水泡發(fā)后洗凈，切成條狀備用，扇貝洗凈備用，芹菜洗凈去葉切段備用；
2、鍋中加水，沸騰后下入木耳絲焯燙1分鐘后撈出瀝干，燙木耳的湯保留，加入少量料酒，放入扇貝焯燙15-20秒鐘后撈出；
3、大蒜去皮拍裂，將醬油、蠔油、食鹽、白砂糖倒入碗中，加清水及水淀粉調(diào)成略稠的醬汁備用；
4、在鍋中下入食用油，油至七成熱時(shí)先下入蒜瓣兩邊煸至金黃有香味后倒入木耳絲及芹菜段翻炒，1分鐘后下入扇貝繼續(xù)翻炒，充分混合后繼續(xù)淋入醬汁，充分翻炒至湯汁變得粘稠后即可關(guān)火出鍋，盛盤食用。
39食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、木耳是含有豐富鐵質(zhì)，是補(bǔ)血佳品
說(shuō)到黑木耳，人們通常冠以其“素中之葷”的美名，世界更稱之為“中餐中的黑色瑰寶”，其可食用、可藥用、可進(jìn)補(bǔ)，可謂營(yíng)養(yǎng)全面發(fā)展。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析認(rèn)為，木耳中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是含有的豐富鐵質(zhì)，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。也因其含鐵量高，可以給人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，進(jìn)而緩解和治療缺鐵性貧血，因此黑木耳又是一種天然補(bǔ)血食品。而其含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
二、木耳不是越黑越健康，挑選需謹(jǐn)慎
市場(chǎng)上出售的木耳質(zhì)量參差不齊，摻假嚴(yán)重，有些甚至重金屬超標(biāo)。百姓選購(gòu)時(shí)盡量別買散裝品，要選有品牌、帶包裝的。
看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背應(yīng)呈暗灰色，無(wú)結(jié)塊。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，這樣的黑木耳無(wú)論正反都是深黑色的，反而顯得不自然。
捏：無(wú)論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低，拿在手里應(yīng)該感覺(jué)很輕，用手捏易碎，如果拿著覺(jué)得重，就說(shuō)明木耳存在問(wèn)題，不應(yīng)選用。
聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味。若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì)，不應(yīng)購(gòu)買。
嘗：純凈的木耳，輕舔沒(méi)有異味。購(gòu)買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工”，品質(zhì)差，不應(yīng)購(gòu)買。
三、烹飪扇貝應(yīng)不加味精少放鹽
貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)不應(yīng)再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，失去扇貝本身存在的風(fēng)味。 |
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發(fā)表于 2012-12-19 15:32:49
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