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煮飯、煮面條、煮肉……“煮”這種烹飪方式在我們看來很普通，但卻是有講究的。就拿牛肉來說，如果象煮面條那樣煮牛肉，那么誰也沒法吃�？梢�，不同的食物有不同的煮法，在此，我們就為大家具體介紹一下：
煮豬肚：豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長(zhǎng)塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。
煮骨頭湯：煮骨頭湯時(shí)，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。
煮餃子：俗話說，敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100℃，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。
煮牛肉：在頭晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋煮；或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟快爛。
煮面條：煮水面時(shí)，若在水面加一湯匙油，面條就不會(huì)沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。 |
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發(fā)表于 2007-9-12 23:44:33
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