很多人吃早餐,都喜歡吃煎荷包蛋,或者是吃糖心蛋,那么這種飲食究竟是否健康呢?經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),在沒(méi)有煮熟的蛋中,含有對(duì)人體有害的細(xì)菌.為此,美國(guó)政府已經(jīng)決定,今后要在蛋殼上貼出警示,提醒民眾蛋中含有細(xì)菌,一定要將蛋煮熟,否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病.
需要特別提醒的是,煎雞蛋也要盡量少吃,尤其是單面煎蛋.不僅蛋黃一面容易殘留致病菌,貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦,變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比.而且,經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過(guò)量,誘發(fā)高血脂和脂肪肝.這些說(shuō)法絕非危言聳聽(tīng).
首先,生雞蛋容易被致病菌污染.因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的,而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高,所以蛋殼表面,甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染.在顯微鏡下可以觀察到,雞蛋的外殼布滿(mǎn)小孔,這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍.因此,雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入.如果食用了這種雞蛋,人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象.
其次,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì),前者會(huì)阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸,影響蛋白質(zhì)的消化吸收.后者能與食物中的生物素結(jié)合,形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì),容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病,從而產(chǎn)生一系列癥狀,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等.而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟,上述兩種有害物質(zhì)就會(huì)被破壞,不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收.
第三,生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,很大一部分不能被人體吸收,只有煮熟后,蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟,被人體胃腸道消化吸收.有研究證明,吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后,人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%-50%
第四,大家都知道,生雞蛋有一股腥味,這種味道會(huì)抑制中樞神經(jīng),使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少,從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良,甚至惡心嘔吐,相比較而言,雞蛋煮著吃比煎著吃更有營(yíng)養(yǎng).不過(guò),專(zhuān)家建議,煮的時(shí)間時(shí)間一般掌握在8-10分鐘最佳.這樣,既能殺死有害致病菌,又能比較完整地保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素. |
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發(fā)表于 2011-8-26 04:02:39
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