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吃生魚(yú)片一定要就著芥末，這是愛(ài)“生吃”的日本人的發(fā)明。近年來(lái)，日本料理在國(guó)內(nèi)十分流行，但很多人對(duì)芥末的作用還不十分清楚。其實(shí)，芥末在日本家庭中就像中國(guó)人必備的醬油、醋一樣普遍，而且，除了搭配生魚(yú)片，還有很多其他吃法。
綠芥末、黃芥末各有用途
中國(guó)人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來(lái)說(shuō)，綠色芥末的口感比較辣，用來(lái)吃生魚(yú)片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。
做綠芥末的原料是一種生長(zhǎng)在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來(lái)制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來(lái)做芥末粉、芥末漿。
具有很強(qiáng)的殺菌作用
日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價(jià)格越高。在高級(jí)的日本料理店吃生魚(yú)片，服務(wù)員會(huì)在你要的生魚(yú)片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為“生芥末”。不過(guò)，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。
就像國(guó)內(nèi)有些人在飲食中離不開(kāi)大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，二是因?yàn)樗袣⒕饔谩I(yíng)養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚(yú)片，就是因?yàn)榻婺┧械臍⒕煞帜軌驓⑺来竽c菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。
芥末醬油很受歡迎
從口味上來(lái)說(shuō)，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門(mén)有賣(mài)“芥末醬油”的，不僅用起來(lái)方便，用的機(jī)會(huì)也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐……總之，只要需要調(diào)味，就可以放入。
除了醬油以外，營(yíng)養(yǎng)專家還建議，可以在調(diào)芥末的時(shí)候滴點(diǎn)檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過(guò)，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。 |
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發(fā)表于 2011-8-2 09:54:46
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