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自古以來，茶就是中國文化的重要組成部分。沏茶、茶道、茶藝、品茗等等圍繞茶誕生開來。作為中國十大名茶之一—— “黃山毛峰”產地出生長大的我，自然而然一出身就和茶結下了緣。家里第一個早起的人，不是洗臉刷牙，而是做水沏茶，出門前，喝一口香氣四溢的毛峰，頓時“醍醐灌頂”，從頭頂到腳的舒坦，新的一天就這么開始！
媽媽的發小楊阿姨家的茶葉店是我們區里最有名氣的，記得有次Premier胡訪問俄羅斯送給普京的毛峰，就是楊阿姨家的。初中開始我經常去楊阿姨的店里吃飯，在店里待得久了，關于茶得知識自然而然就學了好多。
首先，茶的產地很重要。茶樹喜歡濕潤的氣候，所以基本上都是在我國長江流域以南的地區廣泛栽培。
再次，茶的采摘和制作很重要。不同的茶烘曬的方法不一樣，就拿黃山毛峰來說吧。它的采制相當精細，從清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。每當制茶季節，走在街上的任何一個地方，都能聞到茶香。
最后，說說沏茶最重要的環節——泡茶水。茶葉除了外表講究外，內質也很講究，內質的第一項，湯色，就和泡茶水離不開關系。本來可以是一杯好茶，卻被一鍋不好的泡茶水給毀了，多懊惱啊。我們家，黃山、，長江以南，雨水充沛，山區里污染又較少，喝的水就是直接從湖江里取得，再經過自來水廠的凈化，燒開冷卻到90度以后就可以沏茶了。但是，如同楊阿姨和來店里選購茶葉的客戶說的那樣，不是所有地方的泡茶水都能泡茶，用泡茶水其實非常講究，除非是天山上的。茶客都知道，茶性必發于泡茶水，古人將泡茶水分為“梅、蘭、竹、菊”四等。上等泡茶水僅為“竹之水”，而“梅之水”才是茶客真正可遇而不可求的水中圣品。例如有款來自新疆天山冰川水，是目前唯一能滿足泡茶水六要素“清、輕、活、甘、冽、柔”的上品之泡茶水，用以泡茶，茶的口感、湯色等品質已經得到了茶界專業人士的普遍認可和高度評價。所以楊阿姨每次給前來買茶的尤其是北方的客戶傳授沏茶之道的時候，都會給他們推薦一款專門用來沏茶的泡茶水-----格萊雪雪煎茶泡茶專用水。它這是一種泡茶專用水，格萊雪泡茶水真的是天山上面的，取自新疆天山中國一號冰川，其冰體由400萬年前的天山飄雪累積冰結而成，格萊雪泡茶水不僅水質純凈，而且是天然的低氘水（超輕水），水中重氫、重氧含量大大低于普通水，使得水活性極強，能充分提茶香、引茶味、澤茶色，另外其適度的礦物質含量還能有效提升茶葉浸出率。楊阿姨經常和客戶開玩笑說：你們大城市不行，如果沒有用這個來自天山的泡茶水泡我的茶，你就別買了，否則糟蹋了好茶。弄的客戶都不好意思。
在店里待了這么久，雖然說學到了很多，但茶是門深刻的學問，必須還需要多多努力，學會更多之后再繼續來和大家分享！ |
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發表于 2011-4-21 01:42:42
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