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在剛剛結(jié)束的第四屆海峽兩岸茶博會(huì)，愛茶的我自然要出席了。現(xiàn)場幸福地吃到了眾多的中國名茶，更重要的是我找到了一直在尋覓的泡茶專用水，也就是古人所說的極品“梅之水”。這種泡茶水是來自萬年古冰川的“雪煎茶”，首次在茶博會(huì)展出，而且現(xiàn)場受到了中國茶界泰斗張?zhí)旄５年P(guān)注和好評(píng)。
隨著我們對(duì)茶文化的藝術(shù)追求越來越深刻，“水為茶之母”富有濃厚的水茶緣得到人們的越發(fā)重視。自古來，中國人對(duì)飲茶很是講究，茶葉品種、沖泡時(shí)間、濃淡、冷熱、新陳及不同的人如何飲茶等都是一門學(xué)問。那些愛茶如命，沒了茶就不能過日子的茶客們的要求就更高了。但茶客們也深知一點(diǎn)：得佳茗不易，覓好水亦難。要喝好茶就必須選到好水。為此，我國歷代名人、茶人可是煞費(fèi)苦心。視茶如癡的乾隆，對(duì)泡茶水的要求苛刻至極，他每次出巡，必帶一只精制銀斗，用來“精量全國各地泉水”的重量，輕為佳，重為劣，排出優(yōu)次。這種為了尋覓好水、大費(fèi)周折的行為自始至終都是茶客們一直所堅(jiān)持的。
古人將泡茶的水由優(yōu)至劣分為“梅、蘭、竹、菊”四等，其中“梅之水”采自隆冬季節(jié)的壓梅雪，是最高級(jí)別的泡茶水，被茶客尊稱為泡茶水中的圣品，位居眾水之首，是因?yàn)檫@種水符合了泡茶所需的“清、輕、活、甘、冽、柔”諸多特點(diǎn)，也因“梅之水”采集所需條件和要求復(fù)雜，更顯得彌足珍貴。蘭”之水產(chǎn)于山間石縫之中，與“蘭”之清、雅、凈之性有三分相近而得名，是水中神品�！爸瘛敝a(chǎn)于大江之江心，“菊”之水產(chǎn)于自家井中或各地知名水井。
話說茶圣陸羽以數(shù)十年的品茶經(jīng)驗(yàn)，在著作《茶經(jīng)》“五之煮”和“六之飲”兩章里都把飲茶對(duì)水品的選擇，放在十分重要的地位。但在我看來這位茶圣人生中肯定有一憾事。他一生足跡遍布巴山蜀水，荊楚大地，吳越山川，但卻未到過銀裝世界的北國，未領(lǐng)略過那冰雪之風(fēng)韻，當(dāng)然也未嘗過北方以雪水煎茶之甘芳了。也就是說，我們的茶圣竟然沒有品嘗過“水之圣品”，這豈不是人生憾事？？？
白居易《晚起》詩曰“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”；辛棄疾詞云“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”；元代謝宗可更有“夜掃寒英煮綠塵”的詩句，均將“梅之水”奉為烹煎好茶的最佳用水。可見古人將“融雪煎香茗”作為歷代文人雅士高品質(zhì)的一種享受，詩句中古人將雪水用以煎茶，重在品味自然茶之韻味。這種“梅之水”，對(duì)真正的茶客來說是可遇而不可求的。
還記得紅樓夢里妙玉請(qǐng)寶玉、黛玉吃茶，用的就是這水中圣品。她“收的梅花上的雪，共得了一鬼臉青的花甕一甕�？偵岵坏贸裕裨诘叵�。”想象這樣一幅畫面：在清凈的佛庵庭院中，梅枝上堆積著皚皚白雪，梅香四溢，一雙素手輕輕將這瑩雪取下，小心放入陶器里。有了這樣的水，那感覺也會(huì)有所不同的吧。也難怪黛玉誤把雪水當(dāng)場隔年雨水時(shí)，妙玉會(huì)刻薄得諷譏她。這樣美妙的水，容不得半點(diǎn)褻瀆。
那么如何得到這樣的水中圣品，在冬天去哪找傲雪的梅，瑩白無暇的枝頭雪，如何精心存起，等個(gè)個(gè)把念頭再享用呢？唉，現(xiàn)代的茶客們真不好做，由于近代工業(yè)污染，使得大氣污染嚴(yán)重，雨雪之水受到嚴(yán)重影響，“梅之水”已經(jīng)成為歷史。但是現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展又讓這種古老的傳說成為現(xiàn)實(shí)。
聰明的茶客們應(yīng)該還會(huì)想到另一種方法，不用等待那寒冬臘月的大雪紛紛。我們不是有冰川雪水這種更優(yōu)的選擇嗎？但是，路程遙遙，也是有心無力去探訪那神奇疆域。中國科學(xué)院天山冰川站經(jīng)過近51年的科研論證發(fā)現(xiàn)，特殊的高寒、高海拔的地理位置，使這種“天泉”以一種低溫固體的形態(tài)封存了千年萬年，依然保持著原生態(tài)水質(zhì)特性，從未被污染，也從未退化。這種名為“雪煎茶”的泡茶專用水其實(shí)就是傳說中的極品“梅之水”了。
以茶會(huì)友，以水結(jié)緣。這次在茶博會(huì)上有幸結(jié)識(shí)了一直致力于高端冰川水的專業(yè)廠商。負(fù)責(zé)人介紹說，格萊雪雪煎茶水取自新疆天山中國一號(hào)冰川，其冰體由400萬年前的天山飄雪累積冰結(jié)而成，不僅水質(zhì)純凈，更由于中國一號(hào)冰川是距離海洋最遠(yuǎn)冰川，形成了天然的低氘水，而且這是中國唯一可以開采的冰川。
更神奇的是，這種水中重氫、重氧含量大大低于普通水，其水活性強(qiáng)，能充分提茶香、引茶味、澤茶色，另外其適度的礦物質(zhì)含量能有效提升茶葉浸出率，是極少的能滿足“輕、清、活、甘、冽、柔”泡茶特點(diǎn)的用水。
嘿嘿，就是愛茶如命的陸羽、乾隆皇帝都沒有享用過的極品圣水，我們現(xiàn)代人有口福享受啦~~所以各位茶客們，不妨舞動(dòng)你的味蕾，和雪煎茶來一場親密接觸吧！~ |
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發(fā)表于 2010-12-7 18:28:06
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