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原料：面粉500克，豬肉300克，熟雞絲50克，蛋皮50克，小海米末25克，香菜末２０克，紫菜２０克。
配料：香油２０克，味精５克，精鹽１０克，醬油９０克，蔥末１０克，姜末５克，淀粉面１００克。
制法：
1)將富強粉放入盆內，加入涼水225克和成面團；把面團揉光，稍餳，搟成0.2厘米厚的薄片，邊搟邊撒上淀粉，搟好后切成細面條待用。
2)將蝦仁洗凈，切成碎末，蔥切成蔥花。
3)將炒鍋放在火上，燒熱加入油，熬至冒煙臺時，下入蔥花熗鍋，出香味加入蝦仁末炒一下，再加入醬油、白糖，略炒幾下出鍋。
4)將面條煮好后，分別撈入盛有醬油、精鹽、味精的碗里，再將蔥油蝦仁分別加入面條碗內，拌勻即成。
特點：鮮香滑爽。
制作關鍵：面條搟得要細，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋，否則味道不香，蔥油味不濃。 |
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發(fā)表于 2007-11-6 14:31:16
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