奶粉中“毒物質(zhì)”三聚氰胺身世調(diào)查

Bonnie · 發(fā)表于 2008-10-9 11:00:45

　　三聚氰胺不能增味、保鮮、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)——它沒(méi)有任何理由出現(xiàn)在食品中，它根本就不是食品添加劑。

　　一種具有廣泛用途的化工原料——三聚氰胺（melamine）突然掀起軒然大波。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。而從三聚氰胺的理化性質(zhì)看，它一條都不沾邊。三聚氰胺不能增味、保鮮、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)——它沒(méi)有任何理由出現(xiàn)在食品中，它根本就不是食品添加劑。

　　而如今，三聚氰胺赫然出現(xiàn)在多種奶粉里。

Bonnie · 發(fā)表于 2008-10-9 11:01:14

　　搖身變作“蛋白精”

　　在生活中，三聚氰胺是個(gè)多面手。仔細(xì)看看家里，墻壁上的裝飾板材，平板電視的外殼涂層，廚房里艷麗的塑料碗碟，再到衛(wèi)生間里的衣物清洗劑，甚至你口袋里的鈔票，都有它的身影。此外，它還被用來(lái)制作膠水和阻燃劑，甚至制造化肥。如此多用途的它，是由德國(guó)化學(xué)大師李比希最早發(fā)明。純白色單斜棱晶體，沒(méi)有味道，性質(zhì)較穩(wěn)定。它能溶于熱水，僅微溶于冷水，呈弱堿性，遇到酸性物質(zhì)能形成三聚氰胺鹽。

　　三聚氰胺別名“蜜胺”。那么，“蜜胺”是否能像“蜜”一樣，也能滿足我們的口腹之欲呢？答案是否定的。

　　不同于一般奶粉，嬰兒配方奶粉生產(chǎn)工藝更為繁瑣復(fù)雜，不但要將全牛乳的蛋白質(zhì)降低到接近母乳，以減少滲透壓和腎臟排泄負(fù)荷，還需用植物蛋白代替牛乳中的飽和脂肪酸，以提供必需的脂肪酸。此外，還需要添加生長(zhǎng)發(fā)育所需的微量元素和多種維生素等。

　　可眼下的現(xiàn)實(shí)在于，一些奶粉中卻出現(xiàn)了三聚氰胺。它不是身體發(fā)育的必需物質(zhì)，又不是食品添加劑，為何會(huì)出現(xiàn)其中呢？一切還要從檢測(cè)食品蛋白質(zhì)含量的國(guó)標(biāo)規(guī)定方法——?jiǎng)P氏定氮法說(shuō)起。

　　蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素極為特別：氮在絕大多數(shù)蛋白質(zhì)中含量相當(dāng)接近，一般恒定為15%~17%，平均值為16%左右。因此，丹麥化

　　學(xué)家約翰·基耶達(dá)很巧妙地想到，既然氮元素含量穩(wěn)定，只要準(zhǔn)確測(cè)量了氮的含量，便能推算出蛋白量。發(fā)表于1883年的此方法，無(wú)疑為蛋白質(zhì)的檢測(cè)做出了巨大貢獻(xiàn)。凱氏定氮法亦有瑕疵。最大的問(wèn)題在于只檢測(cè)氮含量，并不能鑒定蛋白質(zhì)真?zhèn)�。不難想象，只要加入含氮量高的物質(zhì)，就可以騙過(guò)凱氏定氮法，輕松獲得“高蛋白含量”的稱號(hào)。

　　以三聚氰胺為例。其分子式由三個(gè)碳原子，六個(gè)氫原子和六個(gè)氮原子組成，氮含量高達(dá)66.7%。而牛乳氮含量只有15.7%，大豆蛋白也僅有16%。毋庸置疑，在氮含量比較上，三聚氰胺勝出。難怪，有人把三聚氰胺稱作“蛋白精”。

Bonnie · 發(fā)表于 2008-10-9 11:01:38

　　腎結(jié)石“肇事者”

　　三聚氰胺具有輕微的生物學(xué)毒性。早在1945年，美國(guó)紐約里德勒實(shí)驗(yàn)室兩位毒理學(xué)專家便發(fā)表論文指出，長(zhǎng)期給大鼠、兔和狗喂養(yǎng)大劑量三聚氰胺后，會(huì)造成其生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，以及膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。唯一樂(lè)觀的消息是：沒(méi)有觀察到動(dòng)物明顯中毒現(xiàn)象。

　　1994年，國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會(huì)合編的《國(guó)際化學(xué)品安全手冊(cè)》這樣描述過(guò)三聚氰胺：長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致結(jié)石產(chǎn)生。世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究所（IARC）將致癌物質(zhì)分成四類，三聚氰胺與汞以及曾引起轟動(dòng)的蘇丹紅一起，被歸入第三類致癌物，為“對(duì)人體致癌性尚未歸類的物質(zhì)或混合物”。

　　最近，在2008年第3期《毒理學(xué)雜志》中，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院動(dòng)植物檢疫研究所林祥梅等，也發(fā)表了三聚氰胺的毒性研究。他們通過(guò)把三聚氰胺磨成粉溶于水后，灌入小鼠胃內(nèi)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積，部分小鼠腎臟被膜有一層晶體。

　　急性實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果初步認(rèn)為三聚氰胺微毒或基本無(wú)毒。但亞急性毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，飼喂三聚氰胺的小鼠腎臟腎小管中出現(xiàn)了晶體，血尿素氮和肌酐清除率超標(biāo)，而這兩項(xiàng)正是評(píng)判腎功能的常用指標(biāo)。換句話說(shuō)，這兩項(xiàng)指標(biāo)的升高，在臨床上提示腎臟衰竭的可能。

　　據(jù)推測(cè)，三聚氰胺由于在體內(nèi)不能被代謝，會(huì)經(jīng)過(guò)腎臟排出。富集在腎臟腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便引起自身或其他易致結(jié)晶物質(zhì)析出，從而刺激腎小管及尿路的上皮細(xì)胞，引起結(jié)晶尿，嬰兒尿液顏色改變，出現(xiàn)尿液混濁甚至白色沉淀。

　　嬰兒的腎臟極為嬌嫩。6個(gè)月大時(shí)，雙腎重量?jī)H為45克，大約是7枚一元硬幣的重量。結(jié)石會(huì)像“攔路虎”一樣部分阻擋尿液的順暢排出，因此腎臟可能會(huì)被“憋大”——腎盂腎盞病理性擴(kuò)張，出現(xiàn)腎盂積水。如果不能清除結(jié)晶或結(jié)石這一梗阻因素，會(huì)引起腎小管堵塞、尿液淤滯，引起急性腎功能衰竭，從而置寶寶于危險(xiǎn)境地。

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