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作為家庭主婦，每天都有幾個小時在廚房里度過。這個時候作為家庭主婦的你是否只想到給家人一頓美味晚餐？還是與此同時你也在擔(dān)心廚房油煙對你的身體造成傷害？
解讀廚房油煙
在我們中國傳統(tǒng)家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關(guān)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙。由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，更增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入以后會導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴(yán)重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌癥研究中心最近指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致。
5招減少廚房油煙 廚房油煙惹禍端
第一招 改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營養(yǎng)學(xué)的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
第二招 最好不用反復(fù)烹炸的油，在選擇食用油的時候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
第三招 一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，如果廚房內(nèi)沒有抽油煙機(jī)也一定要開窗通風(fēng)，使油煙
什么油冒煙少？
市場上植物油，按質(zhì)量不同，分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調(diào)油和色拉油。
二級油是植物油的初級產(chǎn)品，油煙大。一級油是二級油經(jīng)過加工處理后的產(chǎn)品。呈黃色，澄清透明，雜質(zhì)少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級油。
高級烹調(diào)油是一級油的加工產(chǎn)品，呈淺黃色，透明光亮，雜質(zhì)更少，基本沒有油煙。
色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質(zhì)，沒有油煙和油腥味。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，保存期較短，時間長了容易變味甚至變質(zhì)。所以食油應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量長期存放。 |
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發(fā)表于 2007-11-10 12:40:50
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